新春食堂:香烤柠香猪颈肉,老少皆宜

2020-01-27 19:12:06 2点赞 22收藏 0评论

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        春节假期,自从成家后每年都是我在煮年夜饭,今年也不例外,年年都是鸡鸭鱼虾,对小孩们已经没有惊喜了。平常女儿喜欢吃“贵妃肉”(据我推测是五花腩最靠近猪皮一侧那层瘦的,薄薄的一片,肥瘦相间有点雪花肉的感觉)炒着吃很好吃,口感也非常好,所以除了平常的鸡、鱼、虾之外再炒一碟贵妃肉吧新春食堂:香烤柠香猪颈肉,老少皆宜 。

        大年三十早上10点半到了市场,人山人海跟逛花市一样多人,今年武汉的原因,很多人都戴起了口罩,我也不例外,来到猪肉档问了好几家都没贵妃肉了,最后到了一家看到疑似贵妃肉的,一问原来是猪颈肉,本来想走了,想一下猪颈肉没煮过给他们吃,今年来点新意烤个猪颈肉吧!

       我平常出去吃饭也比较喜欢吃“炭烧猪颈肉”这道菜,家里没碳炉做不了,我知道外面做的炭烧猪颈肉其实很多是油炸的,比较热气,自己做用烤箱烤比较好。材料使用柠檬皮和香茅,都是越南菜喜欢用的配料烤的时候小的们就说很香了,吃的时候更是很开心,专吃这个肉,还好我还能抢到几片。烤完切片就可以吃了,如果口味重一点的可以把腌制的酱料勾芡煮一下蘸着吃,这里跟值友们分享,希望大家喜欢!

准备工作

      一、材料准备

      1、材料:猪颈肉一斤、一个新鲜柠檬最外层的皮、2根香茅、烧汁3勺(或老抽)、酱油若干、糖一勺、盐半勺

      2、腌制酱汁制作:

       (1) 首先削下一个新鲜柠檬的皮,只要黄色部分,不要白色的部分(白色的会苦涩),2根香茅剪成短段。

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        (2)接着把 烧汁3勺、酱油若干、糖一勺、盐半勺跟柠檬片、香茅混合, 接着倒入清水,以酱汁可以满过肉为宜,咸度可以自己试,因为还没有加入肉,随便放心试,不够咸了加酱油,咸了加水新春食堂:香烤柠香猪颈肉,老少皆宜 

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      3、处理猪颈肉

        (1)猪颈肉洗赶紧后用厨房纸吸干水。

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        (2)然后用刀背敲打一遍,方便入味。

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       (3) 最后把肉切成约4个手指宽的长条状。

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        二、腌制

        腌制时候最好把肉都泡在酱汁里面,腌制时间超过4个小时,放冰箱过夜更好。用保鲜袋或者密封袋比较容易把酱汁均匀的覆盖整块肉。

新春食堂:香烤柠香猪颈肉,老少皆宜


烤制猪颈肉 

1、烤箱预热,按230度预热好。

2、放肉。我个人比较懒,不喜欢清洗太多的东西,所以把锡纸先把烤箱的架子包起来,然后把肉平铺上去

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 3、烤肉。

(1)230度第一次6分钟

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(2)翻面,230度第二次,5分钟,长的那条翘起来了

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(3)再翻面,200度,5分钟。

(4)接着两面都涂上蜂蜜,200度,5分钟(找了半天没找到那个扫蜜糖的扫子,原来被我夫人大扫除的时候扔了新春食堂:香烤柠香猪颈肉,老少皆宜 )最后一次根据自己烤箱的情况,及时观察,不要把边缘烤太糊。

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切片摆盘

这次控制得不完美新春食堂:香烤柠香猪颈肉,老少皆宜 ,先把边缘烤糊的部分切掉

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切的时候垂直肉的纹理斜切,(猪颈肉比较薄,斜切切出来会大片一点,好看好咬)

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