美食美摄-原创食谱 篇六：夏日吃饭必备凉菜，手撕口水鸡

自从进入夏季以来，气温节节攀升，每天热的一点食欲也没有，刚炒出来的热菜吃得满头大汗，一边吃饭一边喝冰镇饮料解暑，又觉得一边太热一边太冷，对肠胃也不好。所以，这个周末我们做了一道经典凉菜《手撕口水鸡》。

说到口水鸡，我来简单说下，当然也是网上查的资料

口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。当然，之所以叫口水鸡还是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

这是口水鸡的资料，然而我们的食谱为什么叫手撕口水鸡呢？

因为我觉得做菜还是要有点创新，于是就把手撕鸡和口水鸡的优点结合到了一起，形成了手撕口水鸡的做法。所以把煮好的鸡，用手撕碎，剔除鸡的骨头，这样能让鲜嫩的鸡肉充分的与酱料混合，使口水鸡更入味。大家以前在吃口水鸡的时候，会不会觉得不够入味呢？

但是有人就要问了，图片中的鸡看起来像是切的啊，不错，是切的，但是是把鸡的鸡胸，与鸡腿的大片肉一次性撕下来，除掉骨头后，用刀片的，这样皮与肉连在一起不是更香么？其余的零碎的地方，是撕成一条一条的肉。

好吧，废话不多说，先来张封面。

下面这张图是细节图，还能看到，我没有撕的鸡中翅，和鸡翅尖，喜欢啃鸡翅的人，这两个地方可以不撕碎哦。

下面这张图，是煮好的鸡，炒好的料，还有垫底的黄瓜片的合影哦。

这是调料的单独照片，看起来是不是很诱人呢？

这是浇上料的图片。

最后一张放上食谱。

老规矩，还是放上文字食谱：

《手撕口水鸡》

配料：

鸡半只、黄瓜一根、大葱一根、花生70g、辣椒面20g、花椒15g、芝麻10g、糖11g、盐7g（熬油）、盐3g（调料）、醋4g、生抽30g、芝麻油4g、姜8片、蒜4瓣、料酒适量、油适量

做法：

1、把鸡放入锅中，加入冷水没过鸡，加入4片姜和两勺料酒。

2、大火烧烤，小火煮15分钟，关火焖30分钟，随时注意用筷子扎一下鸡腿与肚子之间那里，看有没有血水冒出，若没熟，可以再次煮一下。

3、煮好后用冷水洗去血水的泡沫，放到盘中晾凉备用。

4、炒锅中放入适量油，可以稍微多放点吃不完下回可以继续用。

5、油烧热后（注意不要烧的太热，辣椒容易糊），放入花椒、辣椒面、切碎的花生、芝麻、盐7g，炒出香味后，用小火继续熬。

6、小火熬的同时，在一个大碗中放入糖、盐3g、适量鸡精（也可以不放）、醋、生抽、蒜压成末、姜4片压成末及姜汁、芝麻油、搅拌均匀。

7、把步骤5的油熬到辣椒有些发黑，花生有些发黄变焦，再次大火烧热，然后用一个漏勺，一边过滤一遍把热油浇到步骤6中的调料碗里，晾凉备用。

之所以不把蒜和姜放到油里先熬，主要是因为容易熬焦，热油倒到调料碗里时，会自动煎蒜末和姜末，使蒜姜出味

8、用手把鸡胸肉，鸡腿肉撕下，可以撕成丝，也可以用刀片成片，其余部位的肉用手撕成丝备用。

9、把大葱切丝，黄瓜切片备用。

10、在碗中放入黄瓜，再摆上鸡肉，浇上步骤7的调料，再放上葱丝即可。

发了几次原创，发现我都要变成话痨了，字打得有点多，大家可以跳着看，主要看食谱就好！

我和我们家女王每周都会定期推出一个主题的美味，希望大家能喜欢。也希望大家有什么好的建议能够及时的告知我们，非常感谢！

PS:以上图片及食谱均为原创，转载时请注明出处。