每日一道菜 篇十一：油大真香，告别清淡--粉蒸肉炒茭白

1.前言

前几天做了一次茭白，辅菜是新鲜猪肉，在锅里炒的时间其实也不短，但最后的成品还是有点菜清味，失败~于是想，是时候做个口味重的提升了，想到粉蒸肉还剩几块，就有了这道菜。在正文开始前，和值友们交个心：茭白在选购的时候尽量选择个头小的，大的往往不嫩，而且黑心，切记切记。

2.食材准备

▲这茭白就不错，一点也不老，中间也没有出现黑点，影响观感和口感。斜向切成片备用。

▲干红辣椒切成丁。

▲之前做的粉蒸肉在放置后会吸水软化，而当时五花肉的肥肉较多，大块一起炒的话会比较腻，所以切成小条备用。粉蒸肉的做法参见我上一篇文章：

每日一道菜 篇九：这不是“蒸的”粉蒸肉！1.前言粉蒸肉属于川菜，但其实行走江湖，还是在很多地方打着“江西粉蒸肉”的招牌。是的，我们大江西人很喜欢这道菜。其实在当初刚开始学做菜的时候，就有尝试做粉蒸肉来吃，不过社会上流行的粉蒸肉大多是蒸肉粉、水、其他调味和肉放一起蒸煮。我家那边，更多是用五花肉蘸蒸肉粉放炒完菜的柴火灶锅上，用余热烤熟，要吃的娇语络丝娘| 赞5 评论15 收藏29查看详情

主料就是这些，还是比较简单的，调味的话，主要有老抽，生抽，盐、鸡精。

3.烹饪过程

▲茭白比较干，而且不容易熟，可以在辣椒炒香后迅速加入拌炒，途中加少量水帮助茭白熟化，不过切忌加太多，以防止茭白犹如水煮的一样有清味。差不多稍微淋一点就可以。

▲基本上炒到茭白部分转黄后加入粉蒸肉条。

▲因为粉蒸肉条熟的，所以翻匀后就可以加水淹没菜的边缘，滴入少许老抽和生抽，加盖焖煮了。

▲以水临近炒干为信号（之所以不完全炒干是为了加盐、鸡精调味），将粉蒸肉炒茭白翻匀收汁，保证在起锅其，茭白经过一番铁锅翻炒后起锅。一道香气扑鼻的粉蒸肉炒茭白就完成了。

4.总结

（1）因为本身肥肉居多的粉蒸肉油量就比较大，所以开锅的油不需要加太多；

（2）茭白其实吃油后会比较香，清炒的话很容易有菜清味，所以炒茭白尽量重油；

（3）感觉我这切条粉蒸肉跟广东那边的烧肉有点像，都挺香的，哈哈哈 。