秋葵这样做全家都爱吃

秋葵这样做全家都爱吃

秋葵在我家曾经是个争议食材。我第一次做的时候，直接切片炒了，结果黏液糊了一锅，家人尝了一口就放下了筷子。后来我去一个南方朋友家吃饭，她做的秋葵让我彻底改观，原来不是秋葵不好吃，是我打开方式完全错了。

先说挑秋葵。秋葵越嫩越好吃，判断嫩度的方法是看长度和颜色。长度在十厘米以下的秋葵通常比较嫩，超过十二厘米的往往已经老了。颜色要选鲜绿色、表面绒毛明显的，如果颜色发暗、表面很光滑，说明放了很久。捏起来应该有弹性，太硬说明老了，太软说明不新鲜。蒂部如果已经发黑干枯，那这根秋葵肯定不好吃。

秋葵最招人嫌弃的就是黏液，但这个黏液恰恰是营养所在，含有丰富的可溶性膳食纤维。如果不喜欢黏糊糊的口感，我有几个处理方法。第一种是整根焯水，水开后下锅烫两分钟，捞出过凉水，然后蘸酱油芥末吃，这是最能保留营养的做法。第二种是斜切成段后先干煸，把表面水分炒干再加调料，黏液会少很多。第三种是裹薄粉炸，高温会把黏液封在里面，外酥里嫩。

我家现在最常做的做法是蒜蓉秋葵。秋葵整根焯水摆盘，蒜末用热油爆香，加生抽和少许糖调匀，淋在秋葵上。这种做法简单，黏液问题也不明显，家人接受度很高。另一个受欢迎的做法是秋葵炒蛋，秋葵切片先炒到断生，再倒入蛋液，蛋液会把黏液裹住，口感很滑嫩。

需要注意的是，秋葵含有草酸，脾胃虚寒的人不宜多吃。另外秋葵的黏液接触皮肤可能会引起瘙痒，处理的时候如果皮肤比较敏感，可以戴手套。焯水的时候不要切开，否则黏液会大量流失到水里。

从被嫌弃到受欢迎，秋葵在我家的经历说明了一个道理：很多时候不是食材不好，而是需要找到适合它的烹饪方式。现在每到秋天秋葵上市，我都会买上一大袋，变着花样做给家人吃。