麻婆豆腐

麻婆豆腐起源于清同治元年，成都万福桥陈麻婆豆腐店。麻婆豆腐外观色泽红亮，红白绿相衬。豆腐形整不烂。有麻辣烫嫩香等风味，油红色鲜，一指红油，给人强烈的食欲感。不多说了，今天我分享一下我的做法给众网友，有些家常化，谈不上正宗了，但很下饭。

主料:豆腐400克，猪肉150克，辣椒20克，花椒10克，姜、葱、蒜各10克，酱油5克，甜面酱5克，白糖3克，醋3克，高汤200克，油100克，淀粉10克。

豆腐盐水清洗，如图切好。其实我个人认为要用碱水老豆腐才资格。

肉切沬，我家常化了，切得大粒。

按平常做菜方式稍腌制，用少量水淀粉抓均匀才能保持嫩度。

切好小料，我用的泡姜蒜，红泡椒剁碎的，可以增香。

热锅热油。

油中温滑散肉粒，加点香醋，能加速肉散增味。起锅备用。

起油入辣椒小火出红油，加泡姜蒜炒香。

加豆腐惦炒两分钟，火不要太猛。

加入高汤，开猛火烧十分钟。

烧至汤少，转小火。

加红酱油，白糖。

放入肉沬翻炒均匀。

调入味精鸡精，花椒面。少量水淀粉收汁，即可。

装盘，撒入小葱就可以了，好了是不是很有味口。