食在春天，春笋三杯鸡，江南的味道

三月了，又到了吃笋的季节。春天的笋和立春前的笋（冬笋）不同，春笋细嫩鲜美。错过这一季，恐怕要眼巴巴的等明年了。

苏东坡曾经写道：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。” 后世吃货又加了两句：“要想不俗又不瘦，天天要吃笋烧肉”。 嗯，黄小厨觉得很有道理。

今天分享给小厨们的是可以在春天不俗又不瘦的-春笋三杯鸡。三杯鸡这道菜来源自江西，但是却作为“台湾名菜”被大家熟知。究竟什么是“三杯”？“三杯”指的是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。在制作过程中不需要加水，只靠配料中的油分、调料和鸡翅自己的汁水来焖煮，春笋的鲜嫩加上九层塔的香气，会让人心情飞起来……

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春笋三杯鸡

食材

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鸡翅 250g / 春笋 2个

台湾米酒 40g / 麻油 30g / 酱油 20g / 老抽 10g

冰糖 8颗 / 九层塔 适量

生姜 4片 / 蒜瓣 5片 / 食用油 适量

步骤

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❶

春笋切块后下锅焯水，2分钟后捞出备用。鸡翅一分为二备用。

❷

准备炒锅，锅烧热后倒入一半食用油一半麻油，放入姜片爆香。

❸

待姜片爆香焦黄后放入鸡翅，煎至鸡翅表面微黄。

❹

待鸡翅两面微黄后加入蒜瓣和春笋，继续煸炒。倒入米酒和酱油，加适量老抽调色，翻炒均匀。

❹

倒入剩余的麻油，加入冰糖，翻炒至冰糖融化。大火烧开转小火焖煮10分钟。

❺

待汤汁浓稠，放入九层塔后立刻关火。翻拌至九层塔微软即可出锅。

TIPS

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● 春笋焯水可以去掉笋里面的草酸，也可以去掉笋中的涩味

● 米酒尽量选用台湾米酒。台湾米酒和大陆米酒不同，颜色更清透，酒味更浓。如果买不到，可以用广东米酒替代

● 三杯鸡中的一杯“油”最好选用黑麻油或胡麻油。黑麻油由黑芝麻压榨而成，胡麻油由亚麻籽压榨而成。胡麻油价格更高，但是营养更丰富

● 九层塔其实算是罗勒的近亲，在菜品中起到提香解腻的作用。买不到九层塔，可以用罗勒替代

● 将三杯调料倒入，加入冰糖烧开后，大火转小火焖煮，全程不用加水也不会糊锅