楼下早餐店靠它年入百万！自己做也能美味又地道，广东人最爱

在一个地方待久了，常常会忽略一些我们司空见惯的美食。

比如肠粉这样简单易得的美味，就算是勤劳的广东妈妈，也是懒得在家做的。

毕竟家楼下随便一家肠粉店，出品都不会太差。

几块钱一碟，浇上烹煮调味过的酱油，配着一碗生滚靓粥，就是一份料足味美的早餐。

不过若是远在他乡，想吃上一碟地道肠粉，也就只能自己动手了。

好在肠粉这东西不算娇贵，自己在家做，也不麻烦。

偷懒的，直接在网上买来肠粉专用粉，用水冲成粉浆，蒸一蒸，浇上酱油，也能聊解乡愁。

若要做得再地道些，可以看菜菜今天的方子，做出来的肠粉，更有市井味道。

我们平时去不同的店里，吃到的肠粉口感都会有差别，就是因为店家都有自己调配粉浆的秘方。

菜菜今天给你们准备了两种，一种偏Q弹，韧性强一点，更有茶楼的风格；一种偏软糯，是寻常肠粉店的味道。

你们掌握好粉的特性后，还可以灵活变换比例，找到自己最爱的口感。

广式肠粉因为制作工具的不同，分为两个流派，一个是传统派布拉肠，一个是后起之秀抽屉式肠粉。

若是粉浆调制得当，两者口感不相伯仲。

但布拉肠考验技巧手法，自己在家复刻不易，抽屉式则更适合家庭制作。

今天我教的也是抽屉式，用的是上次做陈村粉时用的烤盘，没烤盘的同学，用铁皮的月饼盒子代替也可以。

一碟好吃的肠粉，还少不了灵魂酱油汁。

广式肠粉店里的酱油，加料熬煮后，咸鲜回甜，浇在粉白的肠粉上，甚是提味。

- 广式肠粉 -

[ 食材 ]

Q弹肠粉粉浆：粘米粉60g 小麦淀粉（澄粉）60g 木薯淀粉40g 玉米淀粉10g 马蹄粉10g（可不加） 清水400g 食用油5g

软糯肠粉粉浆：粘米粉80g 小麦淀粉80g 玉米淀粉10g 清水400g 食用油5g

肠粉馅料：梅花肉/牛里脊100g 油条2根 鸡蛋1个 香葱1根

肠粉酱汁：姜丝3g 葱白2g 食用油5g 生抽40g 老抽10g 细砂糖/片糖15g 清水30g

[ 食谱 ]

1.将所有粉倒入碗里搅拌均匀，加入清水和食用油拌匀

玉米淀粉滑嫩，木薯粉Q弹，小麦淀粉/澄粉洁白透亮，马蹄粉调节风味，每种粉功能不同，可根据自己的口感调节，粉：水比例大约4:10或4.5:10左右（重量比）

2.100g梅花肉/牛里脊剁成肉沫，加入1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺玉米淀粉、少许食用油，搅拌均匀

3.起锅热油爆香葱白、姜丝，加入40g生抽、10g老抽、15g糖、30g水，熬煮至糖融化，过滤掉葱姜末，肠粉酱汁完成

4.铁盘中倒入1大勺粉浆，轻轻摇晃均匀，放入喜欢的馅料：肉沫、鸡蛋或虾仁

大家可根据个人口味选择馅料，也可起锅后卷炸香的油条

5.铁盘放入上汽蒸锅中蒸2-3分钟，起锅前30秒撒上葱花

起锅后用刮刀卷起，搭配烫青菜，淋上酱汁食用

在家做肠粉，可以切得更小块，蘸上酱汁整个塞到嘴巴里，超级解馋。

油条香脆，虾仁弹嫩，鸡蛋柔软，被软香香的肠粉裹挟着，变换出多种风味。

原来楼下的肠粉店，一年四季不分早晚地开着，以至于我把东西南北的菜都做了个遍，都没想过要做这个最常吃到的东西。

希望大家也多珍惜身边的美味，不要等到失去才留恋舌尖的记忆呀。