农家小炒肉

一、选材有讲究

重点讲解五花肉与瘦肉的比例搭配，强调选择带皮前腿肉或精品五花，确保肉质鲜嫩且肥瘦相间，这是小炒肉口感不柴的关键。

二、煸炒出油脂

描述如何将肉片冷锅下入，小火慢煸至微卷吐油的过程，强调这一步能去除多余油脂并增加肉香，是决定成品是否油腻的核心步骤。

三、猛火快出锅

指导如何配合青红椒与豆豉，在大火高温下快速翻炒，保留辣椒的脆爽与镬气，最后淋入生抽调味即刻装盘，突出家常菜的烟火气。