#原创新人#225的刀真的是太大了:陈枝记 老刀庄 2号不锈钢木柄文武刀 开箱
第一次写文章而且是关于厨刀类的,首先介绍下本人刚到厨师学校培训一个多月,来学校前做外卖也是经常接触厨刀的,国产跟日系都有接触,除了不使用欧美厨刀因为性价比没有锋利度没有,俗话说“好钢用在刀刃上”,欧美厨刀的钢材一直是我不怎么认可的,有的根本是纯粹的不锈钢。日系厨刀从Yaxell 曜、片岗洋出刃、片岗三德刀、片岗210牛刀、堺孝行中华庖丁系列菜刀是看一个值客写的文章后买的、堺孝行洋出刃270。
这是本人的第十一厨刀,从15年年底被值客毒到了,国产用过拓牌三德刀、邓家刀、十八子文武刀,最后是陈枝记这个2号文武刀,这个也是最重的一把700多克,长度宽度等于XL了国产按十八子的215MM来说多了10CM,当时也没考虑太多,觉得大点好,现在很是纠结,懒得退换了就买了,希望以后能适应这货。
下面是开箱
基本参数:二号 :225*120MM 重约775g,刀背厚0.5MM左右,用惯比较轻巧日本厨刀的我来说,比较笨重,手感一般,晚上用了下来切萝卜薄片比较不好把控,应该用来切肉类的话,手感会比较好把握,此刀主要用来斩切比较方便,建议选3号文武刀,三号 :215*110MM 重约675g,刀背厚0.5MM。看看能不能尽快适应这厚重的文武刀了,第二次失败的购物经历。第一次是YAXELL的曜三德刀,也不是标准的刀型,还有VG10特别容易崩口。
用了几天来说下使用感受,凡事用于片的都不怎么行,昨天上课做菜酸辣鱿鱼,鱿鱼改花刀时候好几次直接穿过去了,这货就是干粗活的,切肉时候是比一般刀要省事多了,特别是五花肉,这刀原来就听说头重脚轻确实如此,设计的也合理,刀头重了切肉的时候才省事,其实用了那么多刀以后,不是简单的看削A4纸去判定厨刀的实用性。
A4纸的削切只能说明锋利度,跟你实际上做菜时候还是有一定差别的,那五花肉来切片跟猪腰去颈膜,真正好的刀是“切五花肉如豆腐”,选购厨刀最根本是根据自己的用途去考虑,刀身尽量选用不锈钢夹钢的,这种刀普遍比碳钢刀容易好保养太多了,碳钢刀实在是太容易生锈了,不锈钢相对好很多,像西红柿跟海鲜类是最容易导致厨刀生锈的。本来想买陈枝记碳钢刀的就是考虑到保养问题就没买了,11把厨刀都是买不锈钢材质的,然后不要盲目相信VG10的好评,反正我手上那个YAXELL曜就拿去切姜跟蒜头磨损比较玉钢大,还有就是粉末钢,锋利度保持性都不错但是不好磨。用手工磨也只能回复70到80的锋利度,前面提到了玉钢,使用了半年多综合性还是不错的不会像VG10那么容易崩口,也好打磨,这么多厨刀里面还是比较喜欢用片岗的63层大马士革厨刀。
最后祝各位朋友购物愉快,买到自己适合的厨刀。
liuyuhan
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