压得住场的大菜 篇九:馋哭三条街的硬菜!好吃又简单,上桌人人夸

2020-01-10 16:27:22 4点赞 37收藏 2评论

五味鸭是广东餐桌上一道常见的粤菜,当年《舌尖2》的三餐篇取景广州,广州妈妈入镜做的第一道菜就是它。


馋哭三条街的硬菜!好吃又简单,上桌人人夸


我们常说五味,讲的是酸甜苦辣咸。但这复杂滋味让一只鸭来受,可能会不太好吃。

好在五味鸭里的五味,其实另有所指:

用生抽、糖、、醋、姜5种调味料,焖煮调和出酸、甜、咸、酒(味)和辛(味)5种味道。

馋哭三条街的硬菜!好吃又简单,上桌人人夸

鸭肉挂了一身红亮浓郁的酱汁,每一寸都入味十足,再不喜欢吃鸭的人都会忍不住一再动筷。

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家常菜好学,要想味道出彩,还得在细节处做文章。

起个大早,挑只新鲜肉多的嫩鸭,番鸭最好。

醋用米醋,糖用冰片糖,酒用甜度突出的客家娘酒,再不济就换陈年花雕,好料才有好滋味。

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我还多加了勺柱候酱,烧出来的鸭子连骨头的缝隙都是香的!

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焖鸭的时候还得勤翻面,方便入味,最后收汁,染得一身红润油亮。

微微酸甜和咸香交织,五味融合,香而不腻,是只能下饭的好鸭。

五味鸭上热菜,好吃到手指都要嘬好几遍;如果室温高,放凉来佐酒或是当零嘴,也是心头爱~

馋哭三条街的硬菜!好吃又简单,上桌人人夸


- 五味鸭 -

[ 食材 ]

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番鸭半只 客家娘酒5大勺 米醋3大勺 生抽4大勺 冰片糖30g 嫩姜10g 柱候酱1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml 1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.碗中加入娘酒、米醋、生抽、柱候酱调匀

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2.锅中下入多些油,将鸭子皮朝底下入锅中,煎至表皮金黄后盛出

可将鸭翅卸下稍后放

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3.锅中留底油,加入姜片爆香

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4.鸭肉回锅,倒入调好的酱料,加入冰片糖,倒入没过鸭子一半的开水,大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖40-50分钟

期间需要翻面3-4次,让鸭子均匀上色

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5.最后大火收汁即可出锅

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6.鸭子斩件装盘,浇上酱汁即可食用

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菜妈以前每次做这道菜,我直接上手就开啃,跟菜爸抢着饭拌完盘底的酱汁,都还意犹未尽。

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我今天的成果也喜人,揭开锅盖瞬间,肉香味扑鼻而来,隔壁小狗都馋哭了。

连锅边的姜片都被浸渍得像果干,回味十足。

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学会了这五味酱汁,平时烧鸡卤鹅都用上,想不好吃都难!

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今年过年,办公室不少小可爱都打算早两天回家,帮爸妈料理一下家务,准备年夜饭。

真好,或许长大以后过年确实没小时候那么快乐了,但我们比小时候,更有能力让父母快乐了。

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