一个人也吃的好满足，这样做一碗下肚热乎乎！

肥瘦相间的五花肉怎么做才最动人？卤肉饭可以说是个中翘楚。

每次计划要减肥的时候，卤肉饭端上桌感觉还能再吃三碗饭！卤肉饭在台湾就像四川泡菜一样，每一家都有着自己的独特的配方，都有着属于自己最喜欢的味道！一个人的时候来一碗卤肉饭满足到不行，什么寂寞、孤独通通灰飞烟灭。

不过，卤肉饭也是人类智慧的的衍生品，在物质稀缺的年代，什么东西都匮乏，无论是蔬菜还是肉类，于是买肉的时候只买些猪肉的边角料，比如猪皮和碎猪肉之流，切的细碎，加些酱油在锅内熬煮，在长时间的熬煮后猪肉中的油脂和猪皮也熬出了一层香腻的胶原蛋白，就这样浓油赤酱的浇在米饭上，也成了一味美食。也能缓解缺乏的油水的胃。

随着时代的发展，卤肉饭也越发的讲究，每一样食材都有讲究，普通的食材用五星级的做法，也能成为一道萦绕在心头舌尖的美食。

最常见的卤肉饭是要选用那种有3-4指厚的五花肉，一层肥肉一层瘦肉。据说最适合做卤肉饭的一块肉是“糟头肉”，这是一块位于猪前腿和猪头之间的肉，但是这个部位一直被营养学家们所诟病，无非是因为此处的肉是由淋巴腺、食管、脂肪所构成，极其不健康。其实看似肥到不行的一块肉，脂肪含量并不高，尤其适合做卤肉，弹脆嫩滑的口感可以说是猪身上最好吃的一块都。

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卤肉饭中的肉一般都是切丁，这样也是为了保留口感，在卤汁的熬煮中小火慢煨，不禁想到苏东坡说的做东坡肉的方法有异曲同工之妙：慢著火，少著水，火候足时它自美。在舌尖入口即化，这时卤肉当中的油润与甜香，这才是最好吃的境界。

在油光发亮的米饭上，浇上一大勺卤肉和汤汁，趁着米饭滚烫时不断的搅拌，让米饭与肉汁混合均匀，大大的咬一口，让肉香、酱香融为一体。百转千回的浓香在口中很快的弥漫开来。最精彩的是吃完之后，嘴唇有种黏黏的感觉，就像吃了一大碗猪皮冻的感觉，整个人都被胶原蛋白充满了。

一碗看似普通的卤肉饭，总是能在这样充满离别气息的季节里带来心灵和舌尖上的慰藉。无数打工人在深夜的时候最期待的就是这碗卤肉饭。

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