烘焙的那些美好时光 篇六十三：拔草！蛋糕预拌粉，零失败又速成！不再被蛋糕气疯咯~

题外话：作为一个中度烘焙入坑者，平时很少使用预拌粉，这次给大家先体验一番，并就此提出自己的个人建议。

1、什么是预拌粉？

2、预拌粉体验详解......

3、是否推荐使用预拌粉？

一、预拌粉是啥？

对于没有制作过蛋糕的朋友，对于预拌粉这种东西可能并不了解。简单说，预拌粉就是把面粉，淀粉，泡打粉，糖粉，蛋白粉等，甚至还有一些别的添加剂混合到一块，然后让我们做操作简化，提高效率，降低制作的专业性、技术性及失败率。

淘宝搜索预拌粉，各种预拌粉乱入，比如松饼预拌粉、青团预拌粉、麻薯面包预拌粉、蛋糕预拌粉，balabala......

蛋糕预拌粉里除了面粉，里面也加好膨松剂（泡打粉），香料（香草精），糖，盐等配比，制作时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的配料，装入模具烘烤就成了蛋糕。 曾经问过一位专门承接商业下午茶摆台的师傅，他说做的马卡龙之类的甜点都是用预拌粉做的，直接做失败率太高了，成本也高。看来预拌粉更多的是用于商业用途了！

这次山贼君就和大家分享海绵蛋糕预拌粉的制作过程。大家在包装的背面也能看到建议的配比和制作步骤：200克的量刚好制作完毕。

蛋糕背面的建议配方和制作步骤

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二、预拌粉做蛋糕体验

配方：海绵蛋糕预拌粉200克，鸡蛋200克，水（或者牛奶）50克，色拉油50克

模具：原配方建议用8寸蛋糕模具，我直接用了2个6寸模具；为了好脱模，可以在底部和周边垫上硅油纸，自己裁剪就可以！

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1、烤箱预热180度；

2、除植物油外，所有原料倒入料理盆，用电动打蛋器高速搅拌几分钟。

（1）为了避免粉类飞溅，推荐先用蛋头简单搅拌一下，让液体和粉混合；

（2）电动打蛋器高速打发的最终状态就是提起打蛋器写8字，不会立马消失；

3、均匀加入色拉油，用刮刀或者手动打蛋器翻拌均匀；

翻拌均匀

拌好的均匀状态，感觉比自己原有配方更粘稠。

4、面糊倒入蛋糕模具。从高处振动模具，减少气泡，或者用牙签在面糊表面滑去气泡。

5、烤箱中层180度30分钟左右。

我多烤了5分钟左右，所以上色有点深。因为各个烤箱温度有所不同，最简单的检验蛋糕是否熟透的方式就是用牙签，牙签头没有蛋糕糊沾上就OK。

6、出炉纳凉就可以了，目测海绵蛋糕是否倒扣问题并不大。

成品show~脱模！

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别看蛋糕高度不高，表面还有点粗糙，可是内心真的很松软，而且回弹力不错哦。

吃起来甜味和松软度都不错，就是香味太足，感觉应该是有加香草精。

三、是否推荐用预拌粉？

1、优点

预拌粉可以省去很多道工序，省去一些自己称量、混合的麻烦，节省不少时间。用预拌粉做出来的蛋糕，从业余吃货的角度来看，口感质地与自己一步步做出来的（非预拌粉）差别不是很大，只是在甜度或者香味上会受到原料中比例的限制。

2、缺点

但如果您是对糕点相当讲究的吃货，肯定会说区别还是大大的有，未必很符合自己的口味。此外，预拌粉里边的具体配比，作为消费者来讲未必清楚，有的里边含糖量比较高，甚至添加植脂末或者其他食品添加剂。传统的做法糖、油等用量都可以自己把控。

不过话说回来，这种预拌粉对于烘焙新手来说，成功率大大提升，尤其是用蛋糕预拌粉做蛋糕，失败率几乎是零。对于那些想吃糕点，但是苦于经验不足或时间有限的朋友来说，预拌粉也是一大救星。推荐担心蛋糕失败的小伙伴，也许可以试一试哦！

【希望大家都做出好吃美味的蛋糕！】