出了苏州就喝不到的绿豆汤长什么样?
要说夏天最清凉解暑的饮品,绝对是绿豆汤!没有什么高温是喝一杯绿豆汤不能解决的,如果有,那就再来一杯!其实每年夏天,关于绿豆汤到底是红的还是绿的都会在网上引起热议,但最近原本一直低调的苏式绿豆汤,也被大家讨论了起来,因为它自成一派,汤水是透明的。
而在配料方面,苏式绿豆汤没有十多种配料,那绝对是入不了口的:红绿丝、糯米、绿豆、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……再倒入凉到心坎的薄荷水,成就了这碗苏州人夏天最好的解暑神器。
这碗绿豆汤之所以一直保持着低调,根本原因是:出了苏州就喝不到了。它的食材、配料在外地都难以复制,就拿这最主要的三样食材来说:糯米、绿豆、薄荷水。绿豆和糯米需要提前浸泡,然后分别蒸制,放凉。泡过的绿豆不但容易煮熟,颜色也不容易发黄,更为鲜绿,这样再加入薄荷水后,才能保证汤清澈不浑浊,而糯米要煮的偏硬不能太烂,这样会更有嚼劲,和其他食材搭配起来,口感上不会有太多违和感。
最后就是它冰爽的关键:薄荷水,薄荷水的调制每家的做法都不一样,最简单的就是加薄荷香精,在家复刻起来也相对容易,清凉透彻的薄荷水,半开花的绿豆,大颗的蜜枣,地道的红绿丝、冬瓜糖,有嚼劲的糯米,一碗最传统的绿豆汤就是这样炼成的。
绿豆汤
食 材
绿豆 100g / 糯米 200g
红绿丝 20g / 冬瓜糖 30g
薄荷精 2g / 蜜枣 5个
金桔 30g / 葡萄干 30g
冰糖 30g / 红豆 20g
步 骤
提前一晚上泡上绿豆,放入锅中煮软,注意不要煮太烂哦~煮好捞出,过凉水备用;
2
糯米提前一晚上浸泡,蒸20分钟,放凉后冷藏;
3
组装时,将绿豆铺一层在碗底,上面依次放上糯米、蜜枣、冬瓜糖、金桔、红绿丝、葡萄干、红豆,加入冷藏后的薄荷水,就完成啦~
大家喝没喝过苏式绿豆汤?
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白菜龙
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