念念不忘，必有回响，自制南昌炒粉

炒粉、拌粉还有瓦罐汤大概是我对南昌最大的几个念想了，正好中午不知道吃啥，干脆就做个炒粉吧。准备一下材料：

一虎口米粉、一大块仔姜、两颗小米椒、一条青椒、四五颗干辣椒、一颗大蒜、一小块鸡胸肉以及一小把蔬菜。

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不吃辣的同学，小米椒可以去掉。干辣椒可以减半但不能全部拿掉，出锅前撒上干辣椒碎，是为炒粉注入灵魂的一步。青椒是为了取辣椒的清香味，怕辣可以去掉辣椒籽，或者放大青椒。至于鸡胸肉和蔬菜，这两个根据喜好随意搭配，不放敲个鸡蛋，也是可以的。不过比较传统的做法，应该是猪五花加小白菜。

大锅宽水烧开，准备下粉，烧水期间去处理配菜。除了干辣椒一定要切碎以外，其他的随便切成喜欢的形状即可。不过炒粉是要急火猛攻快炒，可以稍微切小一点，方便快速成熟。

水开之后投入米粉开始煮，分享个个人经验，米粉如果炒，那就煮7分钟，关火焖3分钟。如果是做汤粉，那就正好反过来，煮3分钟，焖7分钟。前面这种煮法，煮出来的粉筋道，后面这种煮法，煮出来的粉软糯。

大概煮到水变得浑浊，发白的时候，基本就可以考虑关火了。

这个是煮了7分钟的状态，粉成半透明装，尝一下会发现还有丁点硬芯。

关火焖3分钟后，米粉变白，但韧性还是比较足的。

迅速过凉水，多冲一会儿，把米粉表面的米糊冲走。

冲洗好后，水是清澈的。

找一个可以沥水的容器，把洗好的米粉倒进去并铺开来。

让米粉去反省一下。

把粉放通风的地方反省个10来分钟，配菜也基本处理好了，就可以开始炒了。

如果有的话，可以再准备一点猪油，可以升华一碗炒粉的灵魂。

常规操作，热锅、冷油、润锅，然后化猪油。

导入第一批配菜，鸡胸肉、大蒜和小红椒。

将鸡胸肉炒个半熟的时候，把青菜加进去。

将青菜炒到发亮时，倒入米粉，此时米粉已经结成一团，不要慌，开启颠锅模式。

要是觉得颠不散，可以加入一勺生抽颠锅，就可以很好的混合配菜和酱油了。

待到酱油混合的差不多了，就可以把青椒圈撒进去了。

最后等青椒圈熟了之后，把仔姜丝和干辣椒碎撒进去混合均匀即可出锅。一个人又做又拍，还是手慢了，边边烧糊了。

出锅成品，肉丝炒粉！

这一次稍微油多了一点，粉身不够干，多摸索几次，就可以做出味道不错的粉了。

炒米粉的魅力，大概就是又烫又辣的市井烟火气吧！