冬瓜买切片还是整颗划算

冬瓜买切片还是整颗划算

冬瓜是夏天最实惠的蔬菜之一，水分多、热量低，清热解暑的效果很好。但买冬瓜的时候经常面临一个选择：买切片的还是买整颗的？这个看似简单的问题，其实有不少门道。

先说整颗冬瓜。整颗冬瓜的表皮有一层白霜，那是成熟的标志，有白霜的冬瓜通常比较新鲜。整颗买的好处是能看清冬瓜的全貌，有没有损伤、腐烂一目了然。而且整颗冬瓜的切面没有被氧化，内部水分保存得更好。但整颗冬瓜个头太大，一般家庭一顿吃不完，剩下的保存是个问题。

切片冬瓜的优势是买多少切多少，不浪费。但切面已经暴露在空气中，水分会流失，也容易滋生细菌。挑选切片冬瓜的时候，要看切面，好的切面应该是白色或者淡绿色，质地紧实。如果切面发黄、发粘，或者有蜂窝状的小孔，说明已经不新鲜。切片的厚度也有讲究，太薄的可能是为了掩盖内部的问题，正常的切片厚度应该在一厘米以上。

我通常的购买策略是：如果家里人多或者打算做冬瓜汤、红烧冬瓜，需要用到大量冬瓜，就买整颗的，回家自己切。如果只是想做一道清炒冬瓜片，就买切片的，吃多少买多少。还有一种折中方案，买切了四分之一或者一半的冬瓜，这样既能看到内部情况，量又不会太大。

冬瓜的保存方法。整颗冬瓜放在阴凉通风处，能放一两周。切开后的冬瓜，一定要把籽挖干净，用保鲜膜紧紧包住切面，放冰箱冷藏，三天内吃完。如果切面已经发粘，就把表面切掉一层再食用。

做法上，冬瓜排骨汤是经典。冬瓜切块和排骨一起炖，冬瓜会吸收肉汤的鲜味，变得很好吃。做这道菜冬瓜要后放，炖太久会化在汤里。红烧冬瓜也受欢迎，冬瓜切块先用油煎到表面微焦，再加酱油和糖红烧，做出来口感像红烧肉，是素菜荤做的代表。清炒冬瓜片则讲究快，薄片下锅大火快炒，加一点虾皮提鲜，清爽可口。

需要注意的是，冬瓜性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃，尤其是生榨冬瓜汁这种喝法要谨慎。另外冬瓜有利尿作用，肾功能不全的人要咨询医生。冬瓜虽然热量低，但也不要指望吃冬瓜减肥，健康饮食需要均衡搭配。

搞清楚买切片还是整颗的学问，既能省钱又能吃到最新鲜的冬瓜。夏天一碗冬瓜汤，胜过无数冷饮。