蒸拌灼的健康味 篇十四：西兰花这样做比水煮好吃，比清炒少油，健康美味不矛盾

入冬后，不知道您有没有长胖呢？天气冷，需要热量，妥妥地给足了自己大口吃肉，大碗喝汤的理由，膘是贴足了，衣服又要换大一码，艾玛~怕是开春得有一身的肉债要还了。其实也不用等到开春，马上就过年了，不少人都已经开始准备新衣，不知道有没有朋友和我一样，只有在买衣服的时候才会警觉身上的肉又多了，恩，得管管嘴了，这段时间，是让它太畅快了些。

吃完大鱼大肉，再跳跃到水煮蔬菜，这是自虐，最好不要在两种极端中来回地跳跃，适当地控制调整下饮食这个可以有。比如肉可以选择低脂的，菜可以换一种少油的烹饪方式。西兰花算得上是健身减脂人群的最爱之一，很多人选用的都是水煮的方式。首先我不是那么自律的人，更重要的是，作为一个美食爱好者，吃水煮菜真的是要命的感觉。我觉得美味和低脂应该可以在某个点得到平衡，不一定是死对头，就拿西兰花为例，这样做比水煮好吃，比清炒少油，低脂一样味美。

水煮蔬菜不一定是最健康的方式：在《癌症预防研究》杂志上，美国俄勒冈州立大学研究人员发现，花椰菜、萝卜等十字花科蔬菜富含的一种名为萝卜硫素的化合物，能够有效减缓乳腺癌细胞生长速度，然而经研究显示，水煮5分钟后，十字花科蔬菜中的抗癌成分—硫配糖体就会流失20%到30%，超过10分钟，甚至流失超过50%。其实不只是花椰菜，一般蔬菜富含的维生素C、矿物质等多为水溶性，很容易被高温破坏，或者在烫煮的过程中溶解于水中。

所以，蔬菜水煮，焯烫都要注意时间的控制。

——【鲜香低脂的西兰花】——

【食材】：西兰花，香菇，大蒜，食用油，食盐。

【制作过程】：

1.西兰花掰小块，和香菇一起用淡盐水浸泡15分钟，帮助浸泡出十字花簇中的杂质和菜虫，以及粘附在香菇上的杂质。

2.浸泡好的西兰花和香菇冲洗干净。把西兰花切小件，香菇切小丁，大蒜切成细末备用。

3.烧一锅水，水量要多一些，这样受热才均匀，水里加入一勺盐，几滴食用油，目的是让焯水的蔬菜色泽更鲜艳。等水开后，下入西兰花，焯2分钟即可。

➤焯烫的时间不宜过长，不仅影响口感，而且蔬菜富含的维生素C、矿物质等多为水溶性，很容易被高温破坏，或者在烫煮的过程中溶解于水中。

4.焯好的西兰花再过一下凉水。不仅口感更爽脆，还能进一步清洁。

5.锅烧热，倒入少许的食用油润锅，改小火，倒入蒜末煸香，再下入香菇丁炒至其变软。

6.后来我又加了些胡萝卜丁，感觉这样搭配起来颜色更好看，而且胡萝卜是天然的鲜味剂，有了它和香菇，鸡精都可以省掉不用了。

加入适量的水烧开，加入适量的盐转小火煮两分钟，把食材煮软，煮出食材的鲜味，再淋入少许的水淀粉勾一个薄芡。

7.把焯好水的西兰花倒入芡汁中拌匀，让所有的西兰花都均匀地挂上一层芡汁。

西兰花的十字花簇吸饱了芡汁的味道，非常鲜美，加上香菇的香，简单的蔬菜口感也立马变得丰富起来。

好了，低脂又美味的西兰花就做好了，对于实在容不下一点油的朋友，可以尝试省略煸香蒜末和香菇的步骤，直接用水煮出这几味辅材的鲜味，再勾薄芡。

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