这一小碗,网红餐厅居然卖68元!亏大了,不如自己做呢!
昨晚跟朋友去鼎泰丰吃饭,点了份68块钱的红油虾肉抄手。
大概是期待值太高,第一口就让我有点失望。
食材新鲜,虾肉也很弹牙,但是!你作为一碗川味红油抄手,为什么会这么甜!
再看小小的一碗,和售价一对比,心里的落差更大了。
兴味索然地结束了这顿晚餐,回家路上,我就在想,今天这个抄手,吃得太亏了!
花同样的钱,我可以让你们在家做出好吃百倍的红油抄手。
说做就做,今天就给你们安排上了,做一道改良版的红油虾肉抄手。
其实,抄手是川渝地区的说法,跟广东的云吞、江浙的馄饨,本质上是一样的东西,不过在包法和口感上,却又各有特色。
吃法也很多样,可煮可煎可蒸可炸。
而红油抄手,则是四川有名的做法。
红油抄手的灵魂,就在于“红汤”。
生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、姜葱蒜末调制出来的红油浇头,浇在煮熟的抄手里,撒点葱花,香浓红亮,看着就勾人食欲。
四川的红油抄手,馅料一般是猪肉馅。
加入虾肉之后,虾的鲜甜弹滑,和猪肉的嫩香结合得刚刚好,口感瞬间丰富起来。
抄手的包法也不难,多做几次,手麻利点儿,5分钟就能包好一大盘。
一次多包点,做好放在冰箱冻着,饿的时候拿出来一煮,就是满足的一顿。
- 红油虾肉抄手 -
[ 食材 ]
抄手:肉沫250g 虾仁100g 鸡蛋1个
葱花10g 姜末5g 盐5g 糖3g 白胡椒粉少许
生抽5g 老抽少许 芝麻油适量 食用油15g
红油:油泼辣子/老干妈香辣脆油辣椒6g
生抽8g 糖少许 芝麻油适量 香醋10g
蒜末4g 花生碎少许 芝麻碎少许 葱花少许
[ 食谱 ]
1.鲜虾去虾壳虾线,加入少许盐和淀粉揉搓后,清洗干净后切丁备用
2.大碗里倒入250g肉沫、切好的虾丁,加入葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用油顺时针搅至上劲
上劲,是指顺一个方向反复搅拌肉馅,使肉馅达到色泽发亮、粘稠有弹性的状态
加入蛋黄搅拌吸收后,再加入蛋清,继续顺时针方向搅至肉馅粘稠有弹性,将馅料放入密封容器,冷藏30分钟再使用,让馅料充分吸收水份
3.将馄饨皮放在手掌,包入15g左右馅料对角捏起来,再把两边捏起形成一个元宝形状
吃不完的抄手放入撒入面粉的保鲜盒,隔层垫上厨房纸吸收水份,放入冰箱冷冻起来
4.调制红油酱汁,将4g生抽、1g糖、6g油泼辣子、10g醋、适量芝麻油、4g蒜末混合均匀
为了解腻,所以我加了醋,不喜欢的小伙伴可以不加
自己在家做油泼辣子很简单,可以戳这里获取→油泼辣子的详细做法
5.煮一锅清水,待水沸腾后放入抄手,中火煮3分钟,捞起放入红油酱汁里搅拌均匀
喜欢淡一点口味的,可以加多点煮抄手的汤
最后撒上少许芝麻碎、花生碎、葱花,大功告成!
呼着热气送往嘴里,皮薄馅多,肉嫩鲜美,汤汁微辣香浓,胃口彻底被打开。
滋溜一下,几口就吃完一大碗,让人直叫过瘾!
第一次做抄手的小可爱,在包的过程里不要急,按照下面菜菜的要点,不到5分钟就能上手哦~
要点Tips
1.用筷子挑馅料到抄手皮的中间,馅料不能太多,否则在煮的过程可能会出现破皮的情况。
2.若云吞皮对折后粘得不紧,可以用筷子蘸取一些清水,涂在皮的连接处,但别涂太多,否则皮会容易烂掉。
看似简单的一餐,却比任何时候幸福和满足。
知足才能常乐,简单的东西不一定是最好的,但最好的东西,往往是简单平凡的。
Nicki
校验提示文案
邦达
校验提示文案
羽化之风
校验提示文案
肉嘎哒
校验提示文案
南瓜太太的姐姐
校验提示文案
数声水调
校验提示文案
知行合一63
校验提示文案
Malcolm_Wong
校验提示文案
沐辉
校验提示文案
沐辉
校验提示文案
王不留行G
校验提示文案
拔丝_光年
校验提示文案
seekamwah
校验提示文案
zergsong
校验提示文案
那是真的吗
校验提示文案
那小子造了
校验提示文案
三月三999
校验提示文案
SpringPuppy
校验提示文案
佬友
校验提示文案
怎么都注册了啊
校验提示文案
小小郭同学
校验提示文案
Alicebabe
校验提示文案
西门老爷子
校验提示文案
二马_冯
校验提示文案
a4814429
校验提示文案
肉嘎哒
校验提示文案
九段1982
校验提示文案
第167位观众
校验提示文案
值友9906131115
校验提示文案
沐辉
校验提示文案
丰收硕果
校验提示文案
沐辉
校验提示文案
鹿谷乌龙茶
校验提示文案
有痔青年
校验提示文案
bxnl
校验提示文案
我爱唯一0522
校验提示文案
小闫1217
校验提示文案
外国乐器演奏员
校验提示文案
Malcolm_Wong
校验提示文案
爱喝KFC奶茶的小短腿
校验提示文案