你吃芥菜了吗？榨菜，雪里红，大头菜都是芥菜的变种，一文告诉你芥菜的魅力 篇一

前言

你是不是经常在菜市场或超市里看到一种绿色或紫红色的叶子，有些皱皱的，有些边缘有波浪，有些边缘有锯齿？你是不是觉得这种叶子很普通，没有什么特别的？

其实，这种叶子就是芥菜，一种非常美味又健康的蔬菜。芥菜不仅有多种食用方法，还有多种食疗和保健作用，适合不同的人群食用。榨菜，雪里红，大头菜都是芥菜的变种。今天，我就来给你介绍一下芥菜的魅力，让你对它有一个全新的认识。

芥菜是什么？

芥菜（学名：Brassica juncea），是一种一年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜之一。芥菜的主要食用部位是叶子和茎，有不同的品种和类型，如芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜等。芥菜的叶子呈绿色或紫红色，有皱缩或平滑的表面，有锯齿或波状的边缘，有全缘或裂片的形状。芥菜的茎呈圆柱形或扁平形，有肉质或空心的结构。芥菜的花呈黄色，有十字形的花冠，有四个雄蕊和一个雌蕊。芥菜的种子呈圆形或椭圆形，有红褐色或红色的色泽。

芥菜有什么营养价值和功效？

芥菜含有丰富的营养物质，如维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D等。每100克鲜芥菜中含有24千卡的热量，2克的蛋白质，0.4克的脂肪，4.7克的碳水化合物，1.6克的膳食纤维，52微克的维生素A，310微克的胡萝卜素，0.03毫克的维生素B1，0.11毫克的维生素B2，0.5毫克的烟酸，31毫克的维生素C，0.74毫克的维生素E，230毫克的钙，47毫克的磷，281毫克的钾，30.5毫克的钠，24毫克的镁，3.2毫克的铁，0.7毫克的锌，0.7微克的硒，0.08毫克的铜和0.42毫克的锰等。

芥菜具有多种食疗和保健作用，如：

• 提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

• 解毒消肿：芥菜还有解毒消肿之功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

• 止痛明目：芥菜含有丰富的维生素A、维生素B和维生素D，在这些维生素共同作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

• 开胃消食：芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

好啦，这期就分享到这里了，希望大家都能健健康康，快快乐乐！下期将继续为大家分享芥菜的吃法和适合人群！

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