老北京涮羊肉：宁夏滩羊新鲜切

寒冬围炉，老北京涮羊肉的精髓，藏在一份正宗宁夏盐池滩羊的手切羊上脑中。作为清真认证的优质食材，这道羊肉甄选盐池滩羊核心部位——羊上脑，依托盐池草原得天独厚的自然环境，滩羊自由采食碱性牧草与天然盐湖矿物质，肉质自带纯净鲜香，无腥无膻，是老北京涮肉的黄金之选。

坚持“现宰现切”的匠心标准，从屠宰到切片全程把控新鲜度，拒绝冷冻锁鲜的口感损耗。资深师傅手工现切，肉片薄厚均匀如纸，纹理细腻清晰，肥瘦相间呈自然雪花状，既保留了羊上脑的丰腴油脂，又不失瘦肉的紧实质感。每一片都带着刚切割后的鲜灵气息，肉质弹嫩不松散，完美契合老北京涮肉“轻涮即食”的吃法。

搭配老北京铜锅清汤底，仅以葱姜、海米提鲜，最大程度凸显滩羊肉的本味鲜甜。肉片入锅三上三下，在沸汤中快速变色卷曲，裹挟着清亮汤汁入口，鲜嫩多汁、肥而不腻，羊脂的香浓与瘦肉的清甜在舌尖交融，再蘸上麻酱、韭菜花、腐乳调制的经典蘸料，醇厚香气层层递进，还原最地道的老北京涮肉风味。