秋食萝卜，这么做好吃到停不下来！花式吃法了解一下！

我们平时总说白菜萝卜各有所爱，秋天来了，也是一个最适合吃萝卜的季节了。

白萝卜，味微辣、脆嫩、汁多，每到秋天都是餐桌上少不了的食材。

萝卜本身也是一种百搭的食材，就连乌鱼子这样难得一见的食材也要切成薄片，放在平底锅上慢慢煎出香气，配着脆生生甜而辣的白萝卜混合着大蒜片的辛辣才能吃出最鲜甜最浓郁的味道，才不辜负这样好的食材。

排骨汤没有萝卜实在会逊色不少，梁实秋先生说“排骨酥烂而未成渣，萝卜煮透而未变泥”才算得上是一锅上好的排骨汤。当然，排骨也需要挑选上好的，切萝卜的刀法也有讲究，大小厚薄要适度，火候不能忽略，要慢火久煨。”据说这样的方法做出来的排骨汤才够浓稠鲜美。

无论是鱼这样的河鲜也好，或是猪肉、牛肉、羊肉这类的红肉也罢，与萝卜搭配总是能获得更丰富的美味。清炖牛腩中如果没有萝卜，再高明的厨师来做也会黯然失色。

萝卜实在是一种无论生吃或者煮熟吃都极美味的一款食材。

秋天一到，萝卜一日甜似一天。且种类繁多；北方以青皮红瓤的心灵美萝卜居多，而我们平日里最常见的就是晶莹饱满，内里如玉脂的白萝卜了。

还有种红皮白瓤的萝卜，它的口感偏辛辣，最可爱的是它玫瑰红色的皮，炖汤时，萝卜带皮一同切成小块，和小块蹄髈一起煨汤，数小时之后这锅汤带有微微的粉红色，肉皮软糯富有弹性，萝卜软烂饱含肉香。

萝卜的叶子也俗称萝卜樱子，因为保存期尤其短很少会有人拿去市场上贩卖。运气好的时候，市场上遇着卖的，买些回来做泡菜，萝卜缨只取杆子那段，洗干净随意丢进泡菜坛子里，两三天后做成的泡菜尤其脆嫩，晶莹剔透，入口酸爽。其余的配以大蒜爆炒又或者剁碎掺着些许猪油渣拿来蒸包子也是极好吃的做法，还有治疗感冒之效果。

每年萝卜上市的时候买些回来，无论白皮还是红皮都行，切成块状拿来做泡菜，数天之后连同泡菜坛里的卷心菜也变得红粉绯绯，楚楚动人，吃饭时取一小碟还能解除饭菜中的油腻。

萝卜干也是早餐时的一道佐粥好菜，把萝卜切成条，放在太阳下与之交流，水份慢慢脱干，最后逐渐皱成小小一条。晒好的萝卜干放入容器中配以糖、盐、姜、蒜之类的调料拌匀，密封一周后取出，只有阳光晒过的萝卜干才会有这样原始的香气，取些出来佐以香油及剁椒拿来佐粥，入口脆嫩，五味层次分明，丝丝环扣在舌尖；天气转凉时一碗热气腾腾的白粥配上香油萝卜干实在是早餐中的至大享受，一碗下肚用热泪盈眶形容也不为过。

萝卜炖羊肉也是秋冬季节少不了的一碗好菜。市场上买些羊蝎子和羊腩，洗净。浸泡在清水中约3小时，去除血水；羊腩整块与羊蝎子一并放入砂锅中，加几片姜，花椒若干粒，几颗红枣，倒入清水，武火煮之。用漏勺撇去上层浮沫，加入八角，桂皮及陈皮。待羊腩可用筷子插入时捞起羊腩备用，只用文火慢炖这一锅羊蝎子。2小时后，将待用的羊腩切成2-3厘米见方，加入这锅羊蝎子汤中。放入盐这种最简单的调味料；关火。冷却后，捞起汤上凝结的羊油捞起弃之，汤水清澈不复油腻，此时开火，至沸腾时下入白萝卜片。关火，得汤一锅。

喝一口汤，混合着白萝卜的清甜芜荽独有而复杂的草本滋味，极之享受。而羊腩富有嚼劲当中少量的羊油让口感更为浑厚丰富，香气优雅的在口腔中蔓延开来，唇齿留香。

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