疫情期的打牙祭----自制豆腐面及疫情餐食合集

首先，身处疫情省份，自鼠年以来，就没有出门买过菜，全靠各本地酒店配送平台，物业接龙拼单等方式购买。所以物资相对不是那么丰富，而我本身是非常喜食豆制品的，豆制品因为制作的特殊性，和运输的复杂性，一直都是奇货可居（直到3月份之后，本地才陆陆续续出现卖豆腐的接龙，之前是真买不到）

正宗的襄阳豆腐面，是用海带豆腐一起卤的，前几日我自己做了一个相对正宗一点的（不过没有海带，各种蔬菜平台上，海带都要求3斤起下单，之前看别人说送来的快有手掌那么厚的海带，品质实在太差，就断了念想），不过那次没有记录过程图片，有个成品图。

上次做的，其实味道跟接近正版襄阳豆腐面，用了火锅底料，所以牛油香味比较浓郁，就是相对较辣，宝宝没法食用。

而我本人喜欢的风格呢，是外皮炸的更老一点，汤汁更偏浓郁口感的，所以这个也算是标准自制版了。

本人从小早饭喜食面条（反而不怎么爱吃白案），而襄阳牛杂面是鄂西北地区很出名的一道早点，所以一年自己基本上要吃上100多碗吧。襄阳牛杂面馆内，一般会一并卖着豆腐面，但因为我嘴馋欠肉，早上又喜欢口味重点开胃，一般都选择吃牛杂或牛肉面了，偶尔才会尝试一下豆腐面。这次是因为疫情问题，小区内接龙买豆腐还剩下一点，再放也怕坏掉了，就随手做个自制豆腐面打打牙祭，毕竟要不是疫情问题，这豆腐面我是断然不会在家做的，正常情况，楼下3分钟就有面馆，更何况还相对比较正宗。

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不多说，上图

豆腐切小方块，尽量保持切的大小一致

中油温下锅开炸

我个人喜欢外皮酥一点的，所以这次炸的比较狠，而且原材料是老豆腐，炸过以后再煮吃起来有种江浙一带豆腐干的感觉。

豆腐炸好以后捞起来，锅内重新下油，中火下国内家庭三宝：葱姜蒜。炒出香味以后加豆瓣酱炒出红油。

下豆腐块翻炒一番

常规这个时候，会加辣椒等一并炒制，但是之前做那次，口感略辣，家里娃吃不了，所以为了娃考虑，还是不加辣椒，豆瓣酱的辣椒，我家娃可以接受，所以加了一点。

加稍微多点水

这里有私心了，我个人喜欢最后汤汁稍微多点，浇面条一并吃，所以加水加的相对较多。

锅内加：生抽1勺、耗油1勺、白糖半勺、白胡椒少许、十三香少许。汤汁稍重口一点，毕竟最后是当臊子浇的。

大火烧开以后转小火加盖开煮20分钟左右。

在这个过程中，煮个面条，最好是碱面，如果没有，用油面代替也可以（我这次用的油面），碱面、油面都属于不太好煮熟的面条，而且容易糊锅，建议煮的时候多放水。碱面煮没煮好判断起来很简单，只要拿一根掐开，中间没有白芯就是好了。

豆芽断生，再切个葱蒜和小米辣，做好最后准备。

打完收工

咔咔一拌，伴着这豆芽爽口无比，一顿疫情期的晚饭就解决了。

常规情况，我会把葱姜蒜近乎铺满碗的，为了拍照效果，就搞了一点，各位自己领会哈！

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一个疫情，两口子在家带娃带的真是要炸，我家娃又是那种“电力十足”形的，本来早就想拍拍照发发帖什么的，但是实在是因为要带娃，没有空闲，导致本来之前看到的发美食奖励活动，也没有参加成。疫情时期，人人都成了大厨，毕竟不自己做，就没有得吃，其实我和媳妇感觉还好，毕竟现在方便太多，物资也比上学那会在国外丰富太多，所以并没有觉得多么难熬。做饭也因为有娃的缘故，很多菜品无法放辣椒，不敢搞太重口。还好每天都有几个小群，大家相互之间跟要进行厨艺比拼一样，一到饭点就各自比拼，才让我得以保留疫情期间自己做菜的照片。

画质感人，也就是微信一发那种，所以别太在意。

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其实这个做的真的一般，主要是这是在家被封闭的第一顿饭，当时家里仅有年前为了吃火锅囤的牛肉卷和金针菇。

做法很简单：金针菇切了尾巴撕碎焯水，肥牛卷直接下锅烫变色，热锅热油下蒜末，加入金针菇，翻炒一番加开水，放生抽、白胡椒粉、耗油、少许白糖，水开放肥牛卷，最后撒葱花，家里没白芝麻了，要不放点更好看。

媳妇做的酸辣粉

做法：主要就是料的做法，2勺白醋、1勺陈醋、1勺生抽、1点白糖，葱姜蒜香菜多点一起切末、中油温下锅炒干辣椒，滚辣油浇刚调的料碗里。粉烫好出来以后倒上去直接开拌，家里没有花生米了，要有撒一点，真是香。

干豆角回锅肉

做法：干豆角开水泡开。我没有五花肉了，这是后座肉，将就一下吧，肉切开冷水下锅焯血水，捞起来以后洗净重新放水煮，加料酒大料葱段一起，煮到能用筷子戳穿肉皮为止捞出，小火加冰糖炒色，倒入切好的五花肉翻炒，加开水没过肉开煮，放：老抽、生抽、十三香、八角、桂皮、香叶、白果等。大火煮开，小火煮20分钟倒入干豆角。再煮5分钟左右大火收汁，最后要是有蒜苗切一把丢进去就完美了，可惜疫情到这个时候我没有蒜苗了，卖相差很多。

家庭版韭菜盒子

其实不是油炸的，做法也比较简单：韭菜切段，红薯粉条泡好切段，鸡蛋炒熟加虾皮一起，放香油、咸盐、生抽、耗油、鸡精一起搅拌，这种做法的韭菜盒子不用发面，直接面和好，擀面皮开包，上电饼铛咔咔一煎即可。

自制薯条完全是为了满足娃

做法：红薯切小条，开水加盐一起煮1分钟捞出，进冰箱冻一下午拿出来，裹淀粉直接中火开炸，如果怕不脆复炸一次即可。

看到这张图感触万分，那天这是家里最后的一点物资了，因为从酒店订购平台上买的菜还没到，家里皇上皇腊肠就2根了，全做了。

做法：锅底刷油泡米一夜，上锅大火烧开以后砂锅边浇油，最小的火旋转加热炕出锅巴，上面腊肠素菜啥的看着加就是，最后一勺味极鲜一勺耗油一勺白糖加水调汁，出锅时候浇上去开吃。

锅巴效果如图，记得一定小火，我这个金属的煲，每次都是老虎钳子夹着在炉子上转。

烧鸡块

鸡也是为数不多冰箱里的存货，都是土鸡，后来从各种接龙啊什么的都买不到的。

做法：鸡肉切块冷水焯水去血，捞出以后锅内多点油加葱姜蒜小米椒和豆瓣酱。翻炒一番加入泡发的木耳，老三样：生抽、咸盐、蚝油。最后加青椒蒜苗出锅。

南昌米粉

做法：米粉不用泡煮开过冷河，热锅热油炒提前腌制的牛肉丝，捞出以后留油加葱姜蒜、小米辣、洋葱碎炒香，放米粉，加生抽、老抽、耗油、白胡椒一起翻炒，放青菜，继续翻炒，最后放葱蒜香菜出锅。

土豆烧牛腩

牛腩冷水去血，下油放葱姜蒜、八角、桂皮等炒香，放焯过水的牛腩块翻炒，加热水，料酒、生抽、老抽、十三香、蚝油、味极鲜一起大火烧开，小火加盖煮40分钟，放入土豆块、胡萝卜块，再煮5分钟大火收汁，放香菜段出锅。

茄子煲

茄子切段上下花刀，裹淀粉下锅炸透，捞出以后锅内放油下多点蒜末炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油，加入西红柿块炒出汁水，茄子下锅加生抽、咸盐、蚝油，白糖和适量热水，出锅前加入青椒块，最后煮2分钟大火收汁，撒鸡精出锅。

杏鲍菇肉丝

杏鲍菇掰开切丝断生，热油炒肉丝捞出，下油加蒜末炒香，青椒和胡萝卜丝下锅，盖锅盖焖20秒，加入杏鲍菇肉丝，生抽、咸盐翻炒出锅。

可乐鸡翅根

这个最简单，翅根上下两刀，加料酒、生抽、白胡椒、咸盐腌制1个小时，锅内热油加冰糖炒色，下鸡翅根翻炒，放可乐、生抽、咸盐、蚝油，煮20分钟最后大火收汁出锅。

番茄意面

番茄十字刀烫皮，黄油加番茄碎和洋葱碎翻炒，加入肉末一并翻炒，适量咸盐。意面煮到略有粘性即可。意面放入锅中一起翻炒。最后加芝士搞定。

鱼香肉丝

这个木耳是故意不切的，我娃很矫情，他不吃木耳丝，必须要吃整片的木耳。

鱼香汁调法：蒜末、1勺陈醋、2勺白醋、生抽、老抽、蚝油各一勺，水适量。

热锅热油先炒腌制好的肉丝，我没有备里脊肉，家里猪肉都是年前杀猪的一个猪后座，所以肉的材质不好，不过好歹也是土猪，而且自家找人杀的，放心。热锅热油下葱段蒜末炒香，放木耳和胡萝卜丝，炒软加入肉丝和青椒，倒鱼香汁，最后勾芡出锅。

肉夹馍

馍馍得提前发，不过不用发太狠。红烧肉的做法加水煮蛋，吃的时候最后加葱蒜香菜青椒一起剁，夹馍登场。

自制腌萝卜

青皮萝卜切条，晒3天，水洗以后拧干水分，小米辣、蒜、辣椒粉、生抽、咸盐放入，热油多一点泼上去，搅拌装瓶。

麻婆豆腐

豆腐切块开水加盐焯好，热油加蒜末和豆瓣酱炒出红油，下豆腐生抽蚝油，开水煮开15分钟，大火收汁，勾芡放葱末出锅。

葱油饼配魔芋干、腌萝卜

腌萝卜上面说了，说说魔芋干，魔芋切小条，开水煮好以后冻冰箱冷冻，2天后拿出，锅内下多点热油加蒜末、大料，放魔芋丝进去翻炒一番加辣椒粉即可。

葱油饼主要就是调油酥，直接热油浇面粉，配点猪油，油和面粉比例大约1:1即可，饼不用发面，直接擀好以后摸油酥和大量葱花，卷起来擀薄上电饼铛即可。

干锅有机花菜

由于我娃不吃辣椒，所以这个无辣版的少了点什么。做法很简单，就是记住一点，提前油炸花菜即可。

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我家就三口人，娃现在4岁，每天早上基本都是小米粥配鸡蛋馒头什么的，午饭配置就是三菜一汤，晚饭相对简单一点，时至今日，已经锁在家快俩月了，我都跟我媳妇说我现在就是个“没有感情的做饭机器”而她们娘俩是“没有感情的吃饭机器”。不过，还是蛮怀念这一个奇特的假期，若干年后，还可以指着这段期间的朋友圈跟人吹牛B说：“看到没，这个玩意老子真的会做。” 这个帖子基本上包含了一堆菜的做法，也非常感谢您的观看，如果喜欢，请不要吝啬打赏，多谢！