腐竹炒蛋，营养美味老少皆宜

大家好，今天给大家分享一道吃喝春日的家常菜，小青葱腐竹炒鸡蛋，超级快手又好做，爱吃的朋友快来试试吧！

食材：鸡蛋4个，腐竹2条，小葱4根、盐适量、糖5g，鸡精1勺，醋1勺

做法：

首先挑选淡黄色有光泽的腐竹，只有鲜腐竹才有这种颜色，质脆易折，折断有空心，声音干脆，没有小黑点，有一股淡淡的豆香，这是做好这道菜的关键，劣质腐竹首先不会泡发完全，有硬结，味道也不鲜香，影响口感。

腐竹浸泡至白色柔软，用温水切小块很容易泡开，然后开水煮3分钟，挤干水分备用。

鸡蛋液加入盐，醋，鸡精、糖、葱花搅拌混合均匀，然后加入腐竹，搅拌均匀。

热锅，油热后倒入腐竹鸡蛋液，停留几秒后快速翻炒，由于腐竹是熟的，所以很容易就熟了，不要炒太久，鸡蛋会老不够滑。出锅，香喷喷的腐竹炒蛋就做好啦。

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