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卤味自制
2025-09-06 18:32:32
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卤味自制｜ 谁懂这一盆对留子的含金量…
卤味拼盘 牛腱子 和 卤素菜
最适合在midterm和赶due的时候吃了
卤一大锅放着慢慢吃 也可以用卤汁煮面 浇饭[萌萌哒R]
[一R]牛腱子牛筋：
牛腱子先泡在水里1-2小时去血水
然后冷水下锅加料酒 葱 姜片 焯水 去掉浮沫
如果还有残留可以用温水冲洗表面浮沫
焯完水的肉放进锅里➕生抽3大勺➕老抽2大勺➕一把葱➕2大勺甜面酱➕2大勺黄豆酱➕1颗草果➕一些黑胡椒➕一把冰糖➕2颗山楂干（没有就不放）➕小米椒4颗（干辣椒也可以 根据吃辣程度自行调整） 加入⚠️开水 没过食材一些 大火煮开 转为中小火炖煮1个半小时到2个小时 筷子能直接插穿牛腱子就是好了 最后20分钟可以把素菜和鹌鹑蛋放进去卤
牛腱子最好冷藏一晚再切片 不容易切碎
如果你一定马上要吃可以稍微冷却一些再切
[二R]鸭货和猪耳：
焯水步骤同上
把食材放入锅里➕生抽3大勺➕老抽2大勺➕一把葱➕生姜三片➕2大勺甜面酱➕2大勺黄豆酱➕1颗草果➕一个八角➕一个桂皮➕香叶两片➕一些茴香➕一些黑胡椒➕一把冰糖➕2颗山楂干➕小米椒4颗➕啤酒一罐 加入⚠️开水 没过食材一些 大火煮开 转为中小火炖煮一个小时即可
吃不完的可以分装放进冷冻保存 但一定要等食材都冷了再装[赞R]哈哈哈哈哈
