八道年味硬菜，各种肉类大合集，好做好吃

过年了，就是亲朋好友相聚的日子，要吃好喝好，各种硬菜摆满桌子。所谓的硬菜就是鸡鸭鱼肉等，必须以肉类为主做出来的菜，而且做法要有色香味，过硬的菜，拿i得出场面的菜。

最忙碌的就是主妇了，要提前准备各种大菜硬菜了。今天就可可就给小伙伴们分享8道年夜饭或者宴客的硬菜，牛羊肉、鸡鸭鱼虾肉样样齐全。好吃有滋味，不管是自己吃还是请朋友吃饭都非常有面子，收藏好了，年年都可用。八道年味硬菜，家常肉类大合集，好做好吃，宴客做年菜不发愁。

第1道——《白萝卜烧羊肉》

由于白萝卜味道比较清淡，很适合搭配羊肉一起烧，也由于白萝卜渗进了羊肉的味道，被烧得绵软香糯，醇厚醇香，这道菜完全可以作为逢年过节的大菜，是不会让你丢了面子的宴客菜。

主料：白萝卜、带骨羊肉

辅料：植物油、盐、花椒粒、草果、小茴香、姜、老抽、辣皮子

做法：1、把羊肉切块洗净，凉水下锅煮开捞起，白萝卜洗净切块，姜切片、辣皮子泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下羊肉翻炒出水分，加老抽翻炒均匀，加姜、花椒粒、小茴香、草果翻炒出香味

3、 加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加白萝卜翻炒均匀

4、加盐，再烧到羊肉和萝卜熟透，大约20分钟左右

5、加味精翻炒均匀大火收汁即可

第2道——《新疆大盘鸡》

新疆美食离不开鸡。提起吃鸡，大家首先想到就是新疆的大盘鸡。最让人家喻户晓的就是大盘鸡，甚至传到了国外。这是家宴必备的宴客菜，一大盘子鸡肉好吃，土豆软糯香浓，老少皆宜。

主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、八角、味精（可选）
做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3、热锅凉油，油热6成、下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
4、加清水大火烧开，转中火烧到鸡肉7成熟，大约20分钟左右
5、加土豆、盐翻炒均匀，转中火烧到鸡块、土豆熟透
6、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可

第三道——《麻辣带鱼》，麻辣开胃好吃入味。

主料：带鱼600克

辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽
做法：1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末
2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起
3、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味，下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀
4、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠，加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可

第4道——《土豆烧牛肉》是很受欢迎的家常菜，这是很多人对土豆和牛肉的喜爱。

主料：牛腩500克、土豆2个
辅料：植物油、盐、八角1个、姜10克、桂皮5克、草果1个、花椒粒6个、味精2克、老抽5克、生抽5克、黄豆酱一勺、辣皮子2个
做法：1、把牛肉切块洗去血水，姜切片，把牛肉凉水下锅煮开
2、看到有血沫出现就立刻关火，就是图上这样的形状，捞出来，烧牛肉千万不要直接下锅，多做一步骤，牛肉无膻味，香浓又鲜美。
3、热锅凉油，油热7成下加牛肉翻炒均匀出水分出香味以后
4、加生抽和老抽翻炒均匀上色，出酱香味
5、加黄豆酱一勺翻炒出酱香味
6、加八角、桂皮、草果、花椒粒、姜、辣皮子爆出香味以后
7、加水大火烧开，水要满过食材3左右厘米最好，因为烧制时间久，损耗水分多
8、转中小火继续烧到50分钟左右，把土豆洗洗，去皮切块
9、把土豆加进锅里面翻炒均匀大火烧开
10、加盐继续烧20分钟左右，一定要烧到牛肉和土豆熟烂（一定要看牛肉的量来确定时间）
11、大火收汁，牛肉味道更香浓好吃
12、加鸡精或者味精翻炒均匀即可出锅，撒上香葱或者香菜即可上桌了

第5道——《薯条大虾》做零食做菜都好吃

这是孩子爱吃的做法，这是先炸后炒的辣味浓浓的做法，口感比水煮好太多了，金黄酥香辣味浓浓，特别是外星人，简直爱上了这薯条大虾，连连赞不绝口大吃。

主料：大虾、土豆
辅料：植物油、盐、淀粉、鸡蛋、姜、大蒜、大葱、辣皮子、芹菜
做法：1、把大虾洗净两个水分，去掉虾线和胡须，把鸡蛋用打蛋器打散搅拌均匀，加淀粉、盐在搅拌均匀，
2、把大蒜去皮切片，姜切末、大葱切末，芹菜洗净切丁，辣皮子用热水泡一分钟捞起切段，把土豆去皮切条用开水烫烫捞起沥干水分
3、把大虾放进鸡蛋糊里裹均匀，热锅凉油，油热7成一个个下大虾，炸到金黄色酥香捞起，下土豆条炸到金黄色捞起
4、锅底留底油，下葱姜蒜，辣皮子、芹菜丁翻炒出香味，加盐翻炒均匀
5、加大虾、薯条翻炒均匀即可。

第6道——《家常红烧肉》

家常菜的味道更是适合节假日吃，吃多了餐厅菜，换换口味，真的很不错，家常红烧肉就是这种味道。

主料：五花肉

料：植物油、盐、姜、香葱、老抽、冰糖、香醋、料酒

做法：1、五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，葱姜洗净切段和片

2、锅烧热，加少许植物油，加五花肉块，用锅铲不断翻动煸炒5分钟，炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩

3、加料酒、料酒一定是沿锅壁下去才会香）倒入老抽翻炒均匀上色，加葱和姜片，加水，加香醋

4、加盖大火烧开，转中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒入冰糖，轻轻翻动肉块

5、焖至冰糖融化，加盐继续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮关火，撒上葱花即可

第7道——《烧金鲳鱼》烧出来鱼肉味道鲜美细腻，是一道不错的逢年过节招待亲朋好友上档次的宴客菜。

主料：金鲳鱼600克

辅料：植物油50克、盐8克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克、辣皮子3个

做法：1、把鲳鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末，辣皮子用水泡泡洗净切末

2、热锅凉油，油热7成下鲳鱼，煎到两面金黄色捞起

3、锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子、八角翻炒出香味，加鲳鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开

4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可

第8道——《麻辣鸭》试试这个麻辣鸭吧，味道比你想象的太不一样了，吃了才能知道滴。

主料：鸭一只
辅料：植物油20克、盐3克、姜10克、麻辣鱼调料50克、花椒粒2克、料酒5克、大葱、大蒜、辣皮子、青辣椒、白糖
做法：1、把鸭洗净切块，下开水里焯烫煮开捞起，姜切片，大葱洗净切段，辣皮子泡泡
2、热锅凉油，油热5成，下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下鸭块翻炒出香味，加料酒翻炒均匀，下麻辣鱼底料翻炒出香味3、加花椒粒、姜翻炒出香味，
4、加水大火烧开，转中小火烧40分钟左右，加盐、大蒜、大葱大火翻炒均匀，再烧3分钟左右即可

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