夏日食光之番茄鸡蛋面详细介绍

要做这好吃的番茄鸡蛋面，准备材料不复杂。挑两颗熟透、捏起来有点软乎的大番茄，再拿 3 个新鲜鸡蛋，面条看你喜欢，是细细的挂面，还是有嚼劲的鲜面条都成，另外，切上点葱花，准备盐、生抽、蚝油、白糖，还有炒菜用的食用油就行。​

先处理番茄，把番茄顶上轻轻划个十字，丢进刚烧开的热水里，泡个 3 到 5 分钟，等番茄的皮翘起来，就能轻松把皮撕下来，切成小块备用。接着把鸡蛋打到碗里，撒一点点盐，用筷子或者打蛋器使劲搅，搅到蛋液起好多小泡泡，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。​

开火热锅，倒上比平时炒菜稍多一点的油，油热到微微冒烟，就把蛋液倒进去。别着急动它，等底部凝固了，用铲子轻轻一翻，再把鸡蛋划拉成小块，炒到两面金黄盛出来，这时候的鸡蛋又香又嫩。锅里留底油，放入葱花爆香，葱花香味一出来，赶紧把切好的番茄块倒进去，开小火慢慢炒。一边炒一边用铲子轻轻按压番茄，很快就能看到红彤彤的汁水冒出来。​

等番茄炒出浓稠的汁，加 2 勺生抽提鲜上色，1 勺蚝油增添风味，半勺白糖中和下酸味，翻炒均匀后，倒进去小半碗清水，盖上锅盖，大火把水烧开，再转小火焖煮 2 分钟，让番茄的味道充分融入汤汁里。这时候，打开锅盖，把准备好的面条下进去，如果是挂面，煮的时间长点，6 - 8 分钟差不多；鲜面条就快些，3 - 5 分钟就行，煮到面条熟透但还有点劲道。最后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和面条、番茄汤汁一起翻拌均匀，再撒上点葱花点缀，一碗香喷喷的番茄鸡蛋面就出锅啦！​

每一根面条都裹满浓郁酸甜的番茄汁，鸡蛋软嫩可口，吃起来开胃又满足，保证你吃完还想再来一碗