我可太喜欢吃肉段烧茄子了

肉段烧茄子我在沈阳上学时最爱吃的菜，我对它的喜爱超出了锅包肉和软炸里脊，肉段烧茄子是一道在我看来不出名的菜，但它的味道和口感极为丰富，蒜香浓郁，肉质紧实，茄子蕴含汁水，这道菜可以说是极具特色的菜。鞍山这道菜价格都是20多元一盘，还没有多少平时我就在家制作，奈何我水平不行，每次做的样子都一样，就是炸茄子太难了。今天把制作方法分享如下：

材料准备

猪瘦肉150g 、绿茄子1个、胡萝卜半个、尖椒半个、大葱半棵、 大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺 糖1勺 鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、 白胡椒粉3g、淀粉适量、水适量、豆油适量

制作步骤

1. 沉淀淀粉做糊儿，最好晚上做，把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉。淀粉与水的比例应该是大概是2比1

2. 猪肉改刀，切成2-3cm小块放入容器里待用。

3. 茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用。

4. 切配菜. 胡萝卜、青椒、大葱切菱形片，大蒜切片备用。

5. 调汁. 生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 盐 淀粉 与水混合调匀后备用。

6. 把沉淀好的淀粉与肉混合，锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子。

7. 炸至金黄色捞出备用。

8. 茄子用干淀粉裹匀，下锅炸。

9. 炸至金黄色捞出备用。

10. 待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好。

11. 锅放油，比平时炒菜的多一些，加入配菜及调好的汁翻炒。

12. 加入二次炸好的肉段与茄子，掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦。