创新饭团，肉蛋时蔬包饭，以贴膘之名吃肉肉

今年贴秋膘，我们的目标是——消灭肉馅。

打开自己家冰箱，里面有没有吃剩下的肉馅？肉馅这种存在，除了做成丸子，它还能有什么变化？这个难题就让黄小厨来解决吧，今天这个适合吃肉的日子里，帮助大家消灭冰箱里的残余。

肉蛋时蔬包饭

食材

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猪肉馅 250g ／鸡蛋 3个／米饭 250g

紫菜 2张 ／ 黑芝麻 适量

胡萝卜／黄瓜 ／彩椒

蛋黄酱 ／淀粉／白醋 3汤匙

盐 2g ／糖 5g／白胡椒粉

步骤

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❶

肉馅中加入鸡蛋、盐、白胡椒粉和水淀粉，沿一个方向搅打上劲备用。

❷

鸡蛋中加少许水淀粉，沿一个方向搅打，在平底锅中摊成蛋皮备用。

❸

将肉馅呈条形铺在蛋皮上，慢慢卷起蛋皮成蛋卷。在平底锅中，放入蛋卷小火煎制，煎时可以加少许水，盖上锅盖将蛋卷焖熟。

❹

蒸制米饭，按水：米=1:1比例上锅蒸制20分钟。米饭蒸熟之后，加少许盐，糖、白醋，充分搅拌，洒黑芝麻制成简易寿司饭，晾凉备用。

❺

竹帘上铺一层保鲜膜，铺上米饭放一层紫菜，加入蛋卷、胡萝卜、黄瓜等食材，加入少许蛋黄酱卷制成寿司卷后，切块即可。

TIPS

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● 肉馅一般比例为三七或四六，肥肉越多口感越细腻，但是建议依照个人口味来选择

● 很多超市都可以先选肉再帮忙绞成肉馅，一般可以选择五花肉或是前腿肉来做肉馅

● 如果肉馅要长时间保存，建议不要加料酒，料酒久放容易变酸

● 做汉堡肉和蛋卷时，在锅中放少量水加盖焖制，是为了保证厚肉饼内部也能完全成熟