买大米不要只看价格，这几个指标才是好米的标准

买大米不要只看价格，这几个指标才是好米的标准

大米是中国人的主食，但很多人买米就看价格和品牌。五公斤装的大米从二十多块到一百多块都有，到底贵在哪里便宜在哪里？买了几十种大米以后总结出几个判断好米的核心指标。

第一个指标是品种。中国最好吃的大米公认是东北的五常稻花香和辽宁的盘锦大米。五常稻花香的特点是颗粒修长蒸出来米香浓郁油亮泛光口感弹牙不粘。盘锦大米的颗粒短圆口感软糯偏粘适合做寿司和饭团。南方籼米如丝苗米和泰国香米颗粒细长蒸出来松散不粘适合炒饭。不同品种适合不同的烹饪方式没有绝对的好坏，看你的口味偏好。

第二个指标是加工精度。大米包装上会标注一级二级三级。一级米加工精度最高，米粒表面的糠层完全去除颜色最白口感最好但营养损失也最大。三级米保留了部分糠层颜色偏黄营养更丰富但口感偏粗糙。日常食用选一级或者二级就够了。

第三个指标是新米还是陈米。新米的含水量高口感软糯米香浓。陈米的含水量低口感偏硬米香淡。判断新米和陈米的方法：新米颜色油亮有光泽米粒透明度高，陈米颜色发暗米粒发白有粉状物。新米闻起来有清新的稻谷香气，陈米基本没有香味甚至有轻微的陈味。超市里的袋装米包装上通常标注了生产日期和收割年份，尽量买半年以内的米。

第四个指标是产地认证。五常大米有国家地理标志保护，包装上有专用标识。但市面上的五常大米鱼龙混杂，据说真正的五常稻花香年产量有限但市场上标着五常的米远超实际产量。认准包装上的执行标准号——五常稻花香的国标是GB/T 19266，不是这个标准号的基本不是真正的五常稻花香。

买回来的大米保存在密封容器里放在阴凉干燥处。大米容易生虫尤其是夏天，在米缸里放几瓣大蒜或者几颗干辣椒可以驱虫。不要一次买太多，五公斤的量一个人吃一个月左右刚好保证新鲜度。