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王刚的百变素食 篇四十五：厨师长教你：用泡面做“鸡蛋肉丝炒面”，干香美味，方便简单
2023-02-07 14:31:12
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哈喽大家好，我是王刚。本期视频我为大家分享一道家常菜【鸡蛋肉丝炒面】
【鸡蛋肉丝炒面】所需食材如下
详细步骤如下
▼▼▼
食材处理及准备
【1】首先我们准备鸡蛋2个，热锅滑油之后小火煎成略微老一点的荷包蛋。
【2】然后用刀把煎蛋切成小条备用，炒面中的鸡蛋煎香之后会比蛋液直接下锅炒更香，嫌麻烦的同学可以直接忽略这一步。
【3】准备里脊肉1小块，横刀切成薄片之后再切成细丝备用，肉丝切好之后下一步开始腌制。
【4】碗中加入食用盐小半勺（约0.5克），加入少许老抽调色，加入适量的生抽酱油（约2克），加入土豆淀粉1小勺，最后加入适量的清水之后拌匀上劲。
【5】 搅拌至水分完全吸收之后加入少许植物油，这样可以防止肉丝下锅受热起坨，下一步开始处理泡面。
【6】准备速食泡面2块放入盆中，加入90度以上的开水浸泡7分钟，同学们切记，炒面不可以泡太久，否则炒不干口感软绵，下一步开始准备辅料。
【7】 准备胡萝卜1小块切成细丝备用，准备几根韭黄切成小段备用。
【8】最后准备适量的小葱切成小段备用，辅料可以根据个人口味搭配。
【9】7分钟之后将泡好的面条捞出，然后放入盆中受凉，这一步的目的是让面条保持弹性不容易炒断。
【10】面条凉透之后捞出沥干水分备用，下一步开始制作。
开始制作
【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅。
【2】 重新加入少许油之后将腌制好的肉丝下锅，肉丝受热定型之后快速滑散，这样可以防止肉丝脱浆。
【3】肉丝滑熟之后加入泡好的面条下锅，然后开始调味。
【4】 锅中加入食用盐1小勺（ 约1克），加入少许鸡精（约1克），加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约3克）。
【5】 最后加入少许老抽翻炒上色 ，同时也将调味料翻炒均匀，中途再加入切好的辅料下锅。
【6】 辅料下锅之后加入适量的油从锅边淋入，这一步的目的是提高锅中的温度，同时即使开大火翻炒也不容易把面条炒糊。
【7】翻炒几下之后加入切好的蛋丝，然后继续翻炒几下炒出锅气之后即可装盘。
【8】一道干香美味的鸡蛋肉丝炒面就制作完成。
技术总结
第一
泡面最好选择速食圆形面条，泡发的时间不能太久，泡好之后用冷水受凉保证口感。
第二
面条下锅炒之前必须把水分甩干，否则面条在翻炒的时候容易粘锅变成一团。
作者声明本文存在利益相关性，请大家尊重作者及分享的内容，友善沟通，理性决策~
