调肉馅时，放料酒是大忌。正确方法告诉你，肉馅鲜嫩多汁无腥味

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对于中国人来说，神马面包、蛋糕都比上咱的包子、饺子来得香。

热乎乎的，香气随着蒸汽蒸腾，扑鼻而来，这滋味是鲜活的。不像冰冷的面包、蛋糕，总是一副高冷的姿态，吃起来，总会觉得少了点什么，生机？

包子、饺子好不好吃，馅料调得好不好非常的关键。特别是肉馅的，若是调的不好，就会发干发柴，咬起来硬邦邦，更别说什么“汁水四溢，充斥口腔”的美好感觉了。甚至有的肉馅还发酸有异味，这样的肉馅多半是加了料酒的缘故。

很多小伙伴不管是做菜，还是拌馅，都习惯往肉里头搁料酒，期望达到去腥增香的目的。炒肉时烹入料酒，料酒经过高温烹制酒精会挥发，从而带走肉中的腥味，留下粮食的香气。而肉馅通常是包在面皮里的，不仅不能挥发带走腥味，遇热反而紧紧包裹在皮子里，反而会因为料酒发酵而产生酸败的味道，不但不能有效去腥，还会使肉馅产生怪味。

这在北京卫视“暖暖的味道”节目中，就曾有大厨详细分享过肉馅的制作，并且明确表示：肉馅中不要放料酒，会反臭。

那么，不放料酒，该怎么给肉馅去腥呢？下面，小乔，就和大家一起分享一下，肉馅的正确制作方法，不仅一点都不会腥，而且鲜嫩多汁。只要跟着步骤认真做，制作好吃的肉馅一点都不难。

【食材】：肉糜，葱，生姜，食盐，生抽，蚝油，胡椒粉。

第一步：肉馅的选择。

制作纯肉馅，咱们可以选用肥瘦比例在2：8到3：7之间的夹心肉，如果是搭配素馅的，则可以将比例再调至4：6，肥肉稍稍再多一些，因为素馅的包子，如果肥肉占比过少，会使得馅料太干太柴。

第二步：准备葱姜水

葱姜水是去腥增香的关键，而且可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，比加料酒实用性可强多了，试过一次你就知道。

具体制作方法：

将葱洗净切段，生姜拍扁或者切丝。

加入适量的凉水，用水捏葱段和姜片，使劲给它捏出汁来，切忌用热水哦。

过滤出葱姜水备用。

或者也可以将葱和姜放入料理机，加适量的水直接打碎，您觉着哪种方法更方便就用哪种，都是可以的。

第三步：调味打水

调入适量的盐、胡椒粉，给肉馅先上个底味，再倒入少量的葱姜水，分次少量往肉馅里打水。张开你的手，五指微微弯曲，顺着一个方向用力搅打，使肉馅上劲，起胶。

注意：葱姜水一定要少量多次地加。一次性加入全部的水，肉馅会吃不进水，最后会吐水，变成泡在水里的一滩肉，而不是包裹着汁水的多汁肉馅。

再加入生抽、蚝油、糖和少许的葱姜水，继续搅打，一直到水又被完全吸收，继续加水，重复搅打至肉粘稠上劲。

最后将打好水的肉拎起，朝盆里用力地重复摔打几次，让肉充分地上劲。

做好的肉馅不再是松散的状态，颜色变浅，粘性很足，放入冰箱冷藏一会，就随时可以用来包制你需要的面点了。

不过值得注意的是：这类肉馅适合做包子，饺子之类的面食，而不适合做麦饼。因为做麦饼一类的面食，皮通常比较薄，包好肉馅在擀面皮的时候，上了劲的肉馅反而容易使其破皮。

调肉馅要不要放料酒？相信小伙伴现在心里头都明白了。很简单，除了葱姜水，咱什么都不需要，就可以调制出鲜嫩多汁，不腥不柴的肉馅了。除了…………你的手可能会有一点点酸。

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