桑葚的挑选与保存

桑葚的挑选与保存

桑葚是春夏之交的时令水果，紫黑色的果实一串串挂在枝头，像一颗颗小小的宝石。桑葚的味道非常浓郁，甜中带一点酸，有一种独特的浆果香。我第一次吃桑葚是在乡下外婆家，从树上直接摘下来吃，紫色的汁液染得满嘴满手都是。后来在城市里买桑葚，发现挑选和保存都有讲究，不然很容易买到酸的或者不新鲜的。

挑桑葚第一看颜色。桑葚的成熟度从颜色就能判断。红色的桑葚是生的，吃起来很酸，而且口感发硬。紫黑色的桑葚是完全成熟的，这时候甜度最高，汁水最多。但桑葚的保存期很短，完全成熟的桑葚在常温下只能放一天，所以市场上卖的桑葚通常是在八九成熟的时候采摘的，颜色是深红偏紫。这种桑葚买回家可以当天吃，也可以放一天等颜色变成深紫再吃。如果桑葚的颜色是均匀的紫黑色，而且表面有光泽，说明成熟度刚好。如果颜色不均匀，有的红有的紫，说明采摘的时候成熟度不一致，口感会有差异。

第二看果实状态。好的桑葚果实应该是饱满的、紧实的，表面有一层淡淡的白霜。这层白霜是桑葚天然的蜡质，是新鲜的标志。如果桑葚表面发皱、发软、或者出水，说明已经不新鲜。桑葚的果柄应该是绿色的，如果果柄已经发黑或者干枯，说明采摘下来很久了。挑桑葚的时候轻轻捏一下，应该有弹性，按下去能回弹。如果捏起来很软，没有弹性，说明已经过熟或者内部已经开始腐烂。如果捏起来很硬，说明成熟度不够，吃起来会酸。

第三闻味道。好的桑葚应该有一股浓郁的浆果甜香，有点像草莓和蓝莓混合的味道。如果闻起来有酒味，说明已经开始发酵，过熟了。如果闻起来有霉味或者异味，说明已经变质。如果闻起来没有什么味道，说明可能不够新鲜或者品种不好。桑葚的香味是判断品质的重要指标，成熟的桑葚即使不放在鼻子跟前，也能闻到一股淡淡的果香。如果桑葚的果柄处发黑或者发霉，整颗桑葚就不要吃了，霉菌可能已经扩散到果肉内部。

桑葚买回家之后，保存要非常小心。完全成熟的桑葚用保鲜盒装好，下面铺一层厨房纸吸湿，放冰箱冷藏能保存一到两天。不要洗，洗过的桑葚会加速腐烂。如果桑葚还不太熟，可以常温放一天，等颜色变深再吃。但桑葚的保存期实在太短，所以最好买多少吃多少。如果买多了吃不完，可以做成果酱或者果汁。桑葚加冰糖小火熬煮，熬成浓稠的果酱，装瓶密封放冷藏能保存一个月。桑葚和酸奶一起打成果昔，紫红色的颜色很漂亮，味道也很好。桑葚还可以做桑葚酒，和杨梅酒的做法一样，加冰糖和白酒密封保存三个月以上。

桑葚的果汁染色能力很强，吃的时候很容易把嘴唇、牙齿、手指染成紫色。如果想避免这个尴尬，可以用吸管吃桑葚汁，或者吃之前戴一次性手套。桑葚的色素是花青素，是一种强抗氧化剂，染色虽然麻烦，但说明营养价值高。吃完桑葚之后，用淡盐水漱口，能减轻牙齿染色。嘴唇上的颜色用清水洗就能掉，不需要特别处理。桑葚性寒，脾胃虚寒的人要少吃，一次吃一小把就够了。正常人一次也不要吃太多，二十颗左右就够了。桑葚虽然好吃，但季节性很强，只有短短几周能吃到新鲜的。掌握好挑选和保存的方法，就能在这个季节充分享受桑葚的美味。