中伏，每年都给家人做的1种面，从未变过，清凉美味一家人爱吃

创作立场声明：中伏吃的面，不同于往常，一年之中最炎热的酷暑时节，饮食必须宜清淡、少油腻、不辛辣才行。那中伏的面，必须是：凉面！凉面！中伏，每年都给家人做的1种面，从未变过，清凉美味一家人爱吃。

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头伏饺子中伏面

我国在数千年的农耕文明中，形成了自己独特的饮食习惯，每个时令的节气，都会有相应的美食与之相对应。那三伏吃什么？估计连三岁的小孩子都知道：头伏饺子中伏面，末伏烙饼卷鸡蛋。头伏一般恰逢新麦归仓，人们超体力忙碌了一个麦秋，体力消耗已经达到了极限。这时候，用新收的麦子磨成面粉，来给家人包几盘饺子，便是对家人体力的强有力补充。进入了中伏，便达到了一年之中最炎热的二十天，一碗凉面，清凉可口，美味还去暑。到了末伏，立秋临近，便到了贴秋膘的时节，烙上油饼、卷上鸡蛋，高热量的食物也贴足了秋膘，到了收秋的日子便有使不完的劲。

凉面！凉面！

中伏吃的面，不同于往常，一年之中最炎热的酷暑时节，饮食必须宜清淡、少油腻、不辛辣才行。那中伏的面，必须是：凉面！凉面！中伏，每年都给家人做的1种面，从未变过，清凉美味一家人爱吃。在传统的凉面中，当属美味的麻汁黄瓜凉面，这也是北方地区民间最广为流传的一种面条。煮好的面条，在一大盆凉开水中浸足凉气，调配好的麻汁、蒜泥味汁把滋味吃透。细切的黄瓜丝，如玉般的质地透出一丝丝凉意；再撒上一小把香菜，便又增添了特殊的馥郁香味。一大碗凉面下肚，身体由里向外都透着凉意，便成了每年中伏家人最惬意的时光。

麻汁黄瓜凉面（3人份）

主料：鲜面条3人份、黄瓜3根

配料：大蒜1头、香菜30克

调料：芝麻酱3大小勺、葱油3小匙、香油2小匙、凉开水200-300克、生抽酱油4小匙、清香米醋4匙、白糖3克、鸡粉2克、蚝油1小匙

制作过程

1、根据家中人数准备适量鲜面条，手擀、购买、机制均可，实在准备不了鲜面条也可以用干挂面代替。

2、提前晾凉一大盆凉开水，量要足，才能把面条浸足了凉气儿。锅内倒入适量清水，烧沸后调入盐5克、植物油10克，这样煮出来的面条筋道利索还不粘。下入面条，煮熟后捞到凉开水盆内，快速过凉，把面条凉透。

3、黄瓜3根，清洗干净后，切成细黄瓜丝，切香菜小段30克。切黄瓜丝比较考验刀工，但是，尽量别用擦子，钝性牵拉出来的黄瓜丝，不清脆，口感也比较绵软。

4、取一只大碗，盛入芝麻酱3大小勺，调入葱油3小匙、香油2小匙，先初步把芝麻酱澥散。再一点点加入凉开水，一边加入一边用一把小勺转圈搅拌均匀。差不多调入4-6倍的凉开水，把芝麻酱澥到均匀细腻的程度就行。

5、大蒜1头，捣成细腻的蒜泥。调入生抽酱油4小匙、清香米醋4匙、白糖3克、鸡粉2克、蚝油1小匙，调配均匀。

6、碗内捞入适量凉面，码上黄瓜丝、淋入适量麻汁、调入适量蒜泥，表面再点缀上香菜小段，一碗清凉美味的麻汁黄瓜凉面便完成了。中伏，每年都给家人吃的1种面，雷打不动，美味清凉一家人喜欢。

碎碎念

1、调配蒜泥味汁的时候，要注意一件事：味精的成分为谷氨酸，是酸性物质，在加了清香米醋的味汁中根本无法溶解。所以，酸性的味汁中要调入鸡粉进行增鲜，这点要切记。

2、芝麻酱在北方又称为麻汁，比较浓稠，在使用的时候，要用适量凉开水澥开：凉开水与芝麻酱的比例应为4比1，顶多调到6比1，太稠太稀都不行。澥芝麻酱的时候，一定不能着急，一定要少量添入凉开水，慢慢澥开。一次调入太多凉开水，容易形成油水分离，再怎么澥也不合体了。

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