枫の私房 篇九十四:另一种形式的扣肉——操作简单、清甜不腻的芋头粉蒸扣肉
前几天撸到了一个美貌的大芋头,看看大小挺合适,就突然想到了尝试下这种做法,芋头扣肉这个做法比较常见,但是各种过油炸啊什么的,流程比较复杂,粉蒸肉相对简单,但是卖相又都一般,如果把两者结合起来是不是可行?楼主要试试。
其实我原先是不太喜欢粉蒸肉这种形式的,直到前几年装修的时候,某天我去新房查看下进度,那时候我找的工头是安徽人,大冬天的房子还四处漏风中,非常冷,工头夫妇和几个工人的午餐,也就在房子里对付解决下,一个电磁炉,一个电饭煲,都是破破旧旧的低档货。
当时我要接快递,就在房间里等着没走,他们很快做好了饭,就招呼我一起吃,一开始我是拒绝的,作为一个吃过的米其林星加起来超过100颗的人,我对就餐环境的要求还是相当苛刻的,脏乱的正在装修的房屋,实在是没有进食的欲望。
但是实在是很冷啊,然后工头的老婆很会说话,和我讲,今天做的是家乡的粉蒸肉,还有大米饭,来一点尝尝,暖暖身。
架不住这么热情,我也不好拂了面子,心想就尝一块吧,毕竟我也是勇于尝试新事物来丰富人生体验的性格,只不过这肉看上去白生生的并不是很好吃的样子。
结果第一块入口的时候,我差点没爆粗口。卧槽,太好吃了吧?怎么可能这么好吃?啥话也不说了,然后我的矜持、形象都被丢到不知道哪里去了,我吃掉了半锅的肉,连添了三大碗米饭。
工头看我这么喜欢,后来过年回老家又给我买了带来,但是我这个人啊有个缺点,只关注好吃了,但是那个蒸肉米粉的牌子却没记住!隐隐约约的记得好像是“香渣粉”,但是什么牌子真的忘记了,然后包装是个塑料壳的圆筒形状,就和我们平常超市卖的挂面那种包装,有没有安徽的朋友们见过这种,帮我回忆下什么牌子?先谢谢了,我搜了半天淘宝也没找到。
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看看今天所需的材料:
主料:荔浦芋头(也可以用香芋,大就行)、五花肉、米粉肉调料
辅料:生抽、果仁(可选)、生粉
1、首先把五花肉洗净,可以在冷水里加料酒泡一段时间再切配,切的时候我们切一厘米以下的片(这里看个人喜好,喜欢薄的可以切薄的,但是厚不要超过1CM)
2、楼主第一次用这种蒸肉米粉,看看怎么样,这个牌子好像出现并不久,但是东西挺全,他家炸粉上次我用过还不错。
找个容器把调料倒进去。
3、然后再倒一些生抽进去。
4、这里可以选择加一些果仁碎进去,楼主是加了打碎的扁桃仁,花生应该也不错。
5、再加少许生粉,使这个调料足够粘稠方便挂浆就好。
6、搅拌均匀。
7、然后把肉片放上去均匀挂浆,可以腌制一会儿
8、然后我们处理下芋头。比较大,用不了那么多,我们切一半。
然后再切一半
再切成一厘米厚左右的半圆形片。
9、找一个合适的容器,把芋头的边角料铺在容器的底部。
10、然后一片芋头一片肉的摆好。
剩下的肉可以摆在旁边和上方。注意这里每片肉都要均匀的沾上米粉肉调料哈。
11、起蒸锅,上汽后旺火蒸40分钟(主要要多添水在锅里),关火后虚蒸5分钟即可。
12、搞定开吃!
这个一定要搭配大米饭才好,当然用来夹馒头和烧饼也不错。
总结:貌似祖国各地的粉蒸肉调料都不太一样,讲真的话,在楼主吃过的粉蒸肉调料里,这种一般,一个是颗粒比较大,不太容易调和挂浆,出来粉那一部分的口感也不够细腻,再者是颜色上也感觉差点感觉。
不过味道中规中矩吧,或者是我调味的酱油和果仁弥补了粉蒸肉调料的不足。建议大家可以试试其他牌子的粉蒸肉调料。另外还是跪求安徽那种特产香渣粉的好牌子哈,希望安徽朋友们不吝赐教。
谢谢观赏,招待不周!
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