谁说水煮肉片一定红油糊嘴?
这个中秋节过得:流心奶黄、云腿、蛋黄莲蓉、冰皮……各种月饼简直甜的齁得慌,迫切想吃点辣的换换口味!
于是我决定,来份水煮肉片!
什么?我读书少你不要骗我!这货是水煮肉片?
没错!当然,作为重庆妹纸,为了表示我知道传统的水煮肉片是神马样子,先放两张老早之前我亲手做的。
麻辣鲜香,当然很好吃!
但是一开始不是说了嘛,我吃月饼吃得齁住了,想着水煮肉片表面那一层辣油,瞬间又腻得没胃口了。
那有没有又辣又开胃还不油腻的水煮肉片呢?
新派水煮肉片
↑↓
原料
——
猪里脊/ 金针菇/ 红绿辣椒/ 新鲜花椒/ 海南黄辣椒酱/ 野山椒/ 小葱/ 姜/ 蒜
步骤
——
❶
猪里脊逆着纹理切片
加入少量盐、鸡精、淀粉、水,抓匀
❷
姜、蒜切末
野山椒切成小段,红绿辣椒切段
❸
金针菇去尾洗净,拆成小束,沥干水分
❹
锅中倒入油,放入姜末、蒜末、野山椒,中火炒至野山椒表皮发白
❺
加入新鲜花椒稍微炒几十秒
加入小半锅水
❻
加入黄辣椒酱
然后是红绿辣椒段和适量盐
❼
等水沸腾后,加入金针菇
❽
金针菇煮熟后,捞出放在盘中
❾
把捏好淀粉的肉片,中火倒入锅中,迅速划散;中火转大火,等肉片变色,加入鸡精后迅速倒出
❿
装盘,撒上葱花
怎么说呢?用新鲜的红绿辣椒、野山椒、海南黄辣椒酱,来替代干辣椒和辣椒面。
红绿辣椒有新鲜辣椒的清香,野山椒负责酸辣开胃,黄辣椒酱则重点提辣。用新鲜的青花椒来替代干花椒,也是为了保留花椒本身的清香。
没有表面的油泼,肉片也显得清爽了。而金针菇绝对是打底的好选择,用它替代绿叶菜,能充分吸收汤汁的味道,下饭一绝!
TIPS:1、如果吃得不太辣,可以省去黄辣椒酱;
2、野山椒一定要经过炒制后,才能去除泡菜坛子的生涩味道,变得柔和顺口。而红绿辣椒不经过油炒,直接放入水中,是为了保持它新鲜清香的味道;
3、肉片表面包裹着淀粉浆,中火下肉,是为了避免在肉片划散前外部肉片成熟阻碍划散。同样也为了避免大火把未成熟的淀粉浆冲掉,汤变得浓稠。
小编注:本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:星欣lee,微信搜索“xingxinhomemade”。
扶持推广个人品牌是生活家新增福利,更多详细内容请看生活家公告。欢迎大家踊跃申请生活家,生活家中表现优异的用户还将有机会成为『首席生活家』,欢迎有着特别生活经验的值友们踊跃加入生活家大家庭!
何小囡
校验提示文案
买买踢
校验提示文案
玛卡哈哈
校验提示文案
茶魔
校验提示文案
Aregu
校验提示文案
黑羽杂毛鸟
校验提示文案
andylo
校验提示文案
美女你苏菲掉了
校验提示文案
风动幡动
校验提示文案
罗前
校验提示文案
cchangyun
校验提示文案
wzeway
校验提示文案
lovelylinshu
校验提示文案
silencesky
校验提示文案
jnsvjcn
校验提示文案
薰衣草456
校验提示文案
粉红豹
校验提示文案
夏日残荷
校验提示文案
阿严
校验提示文案
天空1988
校验提示文案
风动幡动
校验提示文案
水色胭脂
校验提示文案
lao10ren
校验提示文案
kyfxn
校验提示文案
海雨天風獨往來
校验提示文案
值友1131192291
校验提示文案
ToraKun
校验提示文案
perterli
校验提示文案
这个老王不太冷
校验提示文案
jbwang
校验提示文案
AZure-M
校验提示文案
十二小半
校验提示文案
又给我碰上了
校验提示文案
小崔买买买
校验提示文案
柔然无翳
校验提示文案
warstar
校验提示文案
颍川堂OO
校验提示文案
可乐贝贝
校验提示文案
brsx
校验提示文案
oxeye
校验提示文案