山东淄博为啥敢开“烧烤专列”？看这烧烤水平，在全国能排第几？

论烧烤的水平，全国有好多个“烧烤圣地”，东北的锦州、丹东、延边、齐齐哈尔，新疆的广大地区，徐州、济南、岳阳等等，但最近最火的，无疑是山东淄博的烧烤。

在过去的一个月里，“淄博烧烤”频频在各大社交平台登上热搜榜，还纷纷被大家刷屏点赞并喊话要“组团到淄博撸串”，可以说是完完全全的爆火出圈，颇有一种“藏在深山无人识，一朝成名天下知”的感觉。

淄博的烧烤火了，连带着淄博这座城市也火了，仅仅这不到一个月的时间，淄博的旅客数量就不断地在刷新最高记录。面对着大量人群涌进淄博，淄博也迅速的做出反应，拿出了最佳的“好客山东”的态度来接待大家。

淄博特地增设了21条烧烤专线，以方便游客抵达烧烤店，更是开通了“高铁烧烤专列”，而且人们在高铁上还能收到淄博文旅局的“欢迎礼”，不仅有淄博各区县的特产、文创，还有详细的游玩攻略，众多淄博当地人也皆是热心表示非常欢迎大家的到来。

淄博的这些举措都是为了让远道而来的客人能更好的体验淄博烧烤，但好的服务都只是附加值，而淄博烧烤本身到底值不值得大家专门跨越千万里来“打卡”品尝呢？先来一起看看淄博烧烤这“灵魂三件套”就明白了。

一、淄博烧烤灵魂三件套之“小火炉”

淄博烧烤与其他很多地方的烧烤最大的不同之处，就是在于淄博是为数不多的保留着用独立小炉纯碳烧烤的城市之一。

在淄博的烧烤店里，每一张餐桌上都放有一个小炉子，这个炉子会在烤串上之前，添上烧的通红的木炭，炉子热起来后服务员再把已经烤的七八成熟的串儿端上来，放在小炉子上继续烤。别轻看了这口小炉子，正是有了它，食客完全可以按照自己的喜好烤出适合自己口味的烤串。喜欢吃嫩的就少烤会，喜欢吃老的就多烤一会。

这炉子也有着“玄机”，它分成上下两层，烤熟的肉串可以放在上层，离火源远不会烤焦，但不断升起的热气还能帮助肉串保温，什么时候吃都是热乎乎像刚烤出锅的。不像其他地方烤好的肉串端上来，若是不迅速吃掉，一会儿就变凉吃起来不香了。

下面一层紧挨着炭火，刚上的烤串就放在这层继续火烤，而上层烤串滴落下的油也能再浸润着下层的串儿，绝对的越烤越香。炉底还特意添了水，一是用来接住油脂，二是有了水的存在就不会有太大的烟雾，烤好的串吃起来也不会太干巴巴的。

正是小烤炉的存在，吃烧烤的仪式感、体验感都增强了不少。三五好友一起围炉而坐，在小炉子上亲手翻动着诱人的烤串。被缕缕的烟火气围绕，边和朋友交心畅谈，边等待着独属于自己的美味，氛围感一下子被拉满，这样舒服的沉浸式烧烤有谁能不爱呢？

二、淄博烧烤灵魂三件套之“小饼”

吃淄博烧烤，除了那一口小火炉外，小饼也是不能或缺的。山东作为面食大省，在吃烧烤的时候自然也少不了面食的存在，淄博烧烤就完美的将面食融入进了烧烤，每张烧烤桌上都要留下一块地方，来放一包小饼。

用山东本地产的优质小麦，烙出的一张张白白软软的小饼，在三十年前意外的和烧烤相遇了，从此之后就得到了越来越多的烧烤爱好者的青睐，逐渐成为了淄博烧烤的灵魂所在。

软韧的小饼夹上被烤的滋滋冒油的肉串和山东小葱，一手握紧小饼，一手用力拔出铁签，那一瞬间肉上的油脂被小饼充分吸收，让本身吃起来偏干的小饼油润了不少。

小饼裹着肉和葱，送入口中，麦香混合着肉的焦香味，再加上清脆爽口的小葱，仿佛打开了新世界，并且烤串没有因为饼和葱的加入失去了主角的光彩，反倒变得更加美味过瘾，吃起来也没那么油腻了，而且会越嚼越香，至于这美妙滋味诞生的原理相信每一个碳水加肉食爱好者都会秒懂。

淄博烧烤也因为有了小饼的加入，让这顿饭变的更扎实了，同时也变相降低了消费金额，原本可能要撸二十个肉串才能饱腹，现在吃着小饼卷肉串，大概十串下来就饱了。所以淄博烧烤也相比于其他烧烤来说，价格会更亲民一些，即使是钱包不富裕的大学生也都能大胆的坐下来畅快撸串，这大概也是淄博烧烤能大火的原因之一。

三、淄博烧烤灵魂三件套之“蘸料”

在烤好的肉串被夹入小饼的过程中，还有着一个关键环节不能遗忘，那就是要配上蘸料。在淄博的众多烧烤店中，每一家所选用的原料可能都相差不大，但想要牢牢抓住食客的胃，揽到回头客还要靠蘸料，一般其他地方的烧烤都是店家直接在烤串上撒好各种调味料，烧烤师傅烤出啥味，食客就只能吃啥味。

而在淄博吃烧烤，每一个食客面前都会单独再放上一碟蘸料，有混合了孜然、椒盐、花生碎、芝麻等的干料，也有甜面酱、蒜蓉辣酱等酱料，当然辣椒粉也少不了，每家烧烤店基本也都有自家的专属配方。

拿上肉串，蘸上自己喜欢的蘸料，喜欢吃什么口味的就多蘸上一些，再撸进口中，香料味一下充斥在整个口腔内，肉汁则紧随其后，慢慢嚼着紧实有滋味的肉块，别提有多香了。

若是肉串卷饼吃，那就需要先让小饼和蘸料来个“亲密接触”，把小饼对折，让重合的饼边蘸上干料、辣椒和酱，再展开放上葱、夹上串，体会地道的淄博烧烤吃法。

多种调料的香味混合，让肉与饼之间的味道完美融合，但凡吃过一次，就百分百会沉溺于淄博烧烤的美味之中，不吃个十二分饱都难以从烧烤店里走出来。

——老井说——

淄博烧烤能被大家所喜爱，除了有灵魂三件套的助力外，也离不开淄博烧烤师傅那过硬的烧烤技术，而且味道好量大便宜，几乎每一家烧烤店都在真诚、用心的为大家提供着美味。

另外，淄博的烧烤每个区县都有自己不同的特色，像张店是本土烧烤，肉块适中，多会腌制好，以按串计数，而博山的烧烤肉串偏小，但以“吊肝肉”为最优，金岭烧烤的肉串最是最大的，基本都论斤称，佐料也皆是大粒蘸料混合花生碎，饼也是独有的“鞋拔子饼”。

看了以上的淄博烧烤介绍，你认为山东淄博的烧烤水平，在全国是个什么水平呢？

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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