简单的生活，简单的溏心卤蛋

第一次知道溏心卤蛋，是在一部日本电影里，一碗拉面中放着一颗切开的溏心卤蛋。卤水的颜色从外向内逐渐渗透，蛋黄是半凝固状态，瞬间把一颗卤蛋的颜值拔高了一个层次。

而传统的卤蛋为了让鸡蛋入味，会让鸡蛋在卤水里小火慢煮，再浸泡。

这样蛋黄一般都会熟过了头，蛋黄的最外层会发灰，这层物质是硫化铁和硫化亚铁，是鸡蛋久煮产生的，不仅损失营养，甚至会对人体有害。

而溏心卤蛋用的是冷卤的办法，也就是把溏心蛋放在凉的卤水里浸泡入味。所以，要做好糖心卤蛋有两个关键点：一是煮好糖心蛋，二是调好卤水。

再有，因为溏心蛋的蛋黄没有完全熟透，所以请务必选择质量好的新鲜鸡蛋！新鲜鸡蛋！新鲜鸡蛋！这次我选的是新鲜柴鸡蛋，个头偏小，重量53克左右。

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溏心卤蛋

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卤水制作

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❶ 锅中放入少量油和白砂糖，小火加热

❷ 等糖完全融化并且变色冒泡，加入水

❸ 加入香料：八角/ 甘草/ 茴香/ 陈皮/ 丁香/ 肉桂，还有一汤匙生抽和一小勺盐

❹ 中火煮8分钟左右，至香料的味道完全散发出来

❺ 晾凉卤水，煮鸡蛋

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❶ 鸡蛋洗净，锅中水沸腾后放入鸡蛋，中火煮5分钟

❷ 请注意，关键点来了！这个步骤会导致三种不同的状态结果！

立刻捞出鸡蛋，放入凉水中（状态一）

在热水中闷一分钟捞出，放入凉水中（状态二）

在热水中闷两分钟捞出，放入凉水中（状态三）

❸ 把蛋壳剥掉，卤水过滤掉香料

倒入放鸡蛋的碗中，浸泡4个小时以上

❹ 状态一是全溏心蛋黄。

只有最外边薄薄一层凝固了，轻轻一吸就进嘴里了，蛋黄液会包裹你的口腔。适合溏心重度爱好者。

状态二是半溏心蛋黄。

蛋黄凝固了一半，湿润柔软。中心一半是浓稠的软蛋黄浆，流动性不大。适合溏心中度爱好者。

状态三是微溏心蛋黄。

蛋黄几乎都熟了，只有中心一点点没有凝固，但整个蛋黄还是保持湿润柔软的状态，没有发白发干。适合不太能接受溏心的人。

一直都觉得鸡蛋是再平常不过，但是能玩出很多花样的简单食材，只要肯花一点点心思，吃到嘴里的就会是另一番完全不同的感受。

最后友情提示下：请一次至少煮人均两颗（胆固醇偏高者请自动忽略），因为一口半颗，一个下肚根本就不过瘾哈！

小编注：本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：星欣lee，微信搜索“xingxinhomemade”。

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