大厨教你正确煎带鱼做法,裹淀粉还是裹面粉?

2021-02-20 18:13:00 19点赞 141收藏 15评论

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创作立场声明:煎带鱼,有人裹淀粉,有人裹面粉?大厨:都不对,教你正确做法

大厨教你正确煎带鱼做法,裹淀粉还是裹面粉?

有生蚝、皮皮虾、带鱼、扇贝、八爪鱼、鲅鱼等等,任何一种都好吃的不要不要的,所以海边人冬天的餐桌上很多美味佳肴。今天就和大家分享一道家常海鲜煎带鱼的做法,香酥美味,是餐桌上非常受欢迎的家常菜。可别小看了带鱼,冬天是最肥美的时候,肉多刺少,口感鲜嫩,富含丰富的蛋白质,补血补脑,是老人孩子理想的滋补美食,冬天要多吃带鱼,比牛羊肉便宜又营养。

大厨教你正确煎带鱼做法,裹淀粉还是裹面粉?

煎带鱼最常遇到的问题就是把鱼肉煎碎,要么容易粘锅煎糊,非常影响带鱼的口感和营养,其实只需要掌握这几点,保证带鱼香酥好吃。首先把带鱼去除内脏清洗干净,切成大小均匀的小段。煎带鱼之前要腌制一下,这样吃起来才会入味,把切好的带鱼放盆中,加盐、姜丝、白胡椒粉和高度白酒(没有白酒的用料酒代替),抓均匀腌制40分钟左右,去腥又入味。

大厨教你正确煎带鱼做法,裹淀粉还是裹面粉?

腌制好以后,接下来的重点就是如何调制煎鱼用的面糊,这是带鱼酥脆好吃的关键。有人会用面粉、有人会有淀粉,到底裹哪个更好吃呢?其实煎带鱼裹面粉更好吃,淀粉比较容易煎糊,面粉口感更香不易糊。除了用面粉还要用到鸡蛋黄,这是增加带鱼的颜色和酥脆感,多数人会直接用鸡蛋,颜色上偏白不诱人,一定要只用鸡蛋黄,这样才会金黄酥脆又好吃。先把带鱼裹上一层薄薄的面粉,薄薄一层就可以,面粉太厚口感不酥脆,然后再均匀的裹上鸡蛋液,就可以下锅煎了。

大厨教你正确煎带鱼做法,裹淀粉还是裹面粉?

锅内加入适量油,油温大约5成热左右,把裹好面粉和蛋液的带鱼放入锅中,小火慢煎,鱼肉比较鲜嫩,非常容易熟的,一面金黄翻个面,煎至两面金黄装盘盛出,这样做保证不粘锅、不易糊,鱼肉香酥可口,比吃肉还过瘾。

大厨教你正确煎带鱼做法,裹淀粉还是裹面粉?

如果想吃糖醋带鱼,只需要把煎好的带鱼重新倒入锅中,调一碗糖醋汁浇在上面,盖上锅盖焖一会儿,又一盘好吃的大菜就做好了,煎带鱼和糖醋带鱼你更喜欢哪种口味呢?

不管是哪种做法,都离不开煎鱼,最后来个煎带鱼小总结:1、带鱼清洗干净加调味品腌制40分钟左右让其入味。2、煎带鱼裹面粉更合适。3、除了裹面粉,还需要裹蛋黄液,只需要蛋黄,不要整个鸡蛋打入碗中。4、煎的过程一定要用小火,煎至两面金黄装盘盛出。牢记这4点,保证煎带鱼好吃不腥,比饭店做的还好吃。煎带鱼就分享到这里了,喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧,马上过年了,怎能少了香煎带鱼这道菜呢,如果您也有煎带鱼的小窍门,期待您在评论区留言分享,让更多朋友学习受益吧。

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