大厨教你正确煎带鱼做法，裹淀粉还是裹面粉？

创作立场声明：煎带鱼，有人裹淀粉，有人裹面粉？大厨：都不对，教你正确做法

有生蚝、皮皮虾、带鱼、扇贝、八爪鱼、鲅鱼等等，任何一种都好吃的不要不要的，所以海边人冬天的餐桌上很多美味佳肴。今天就和大家分享一道家常海鲜煎带鱼的做法，香酥美味，是餐桌上非常受欢迎的家常菜。可别小看了带鱼，冬天是最肥美的时候，肉多刺少，口感鲜嫩，富含丰富的蛋白质，补血补脑，是老人孩子理想的滋补美食，冬天要多吃带鱼，比牛羊肉便宜又营养。

煎带鱼最常遇到的问题就是把鱼肉煎碎，要么容易粘锅煎糊，非常影响带鱼的口感和营养，其实只需要掌握这几点，保证带鱼香酥好吃。首先把带鱼去除内脏清洗干净，切成大小均匀的小段。煎带鱼之前要腌制一下，这样吃起来才会入味，把切好的带鱼放盆中，加盐、姜丝、白胡椒粉和高度白酒（没有白酒的用料酒代替），抓均匀腌制40分钟左右，去腥又入味。

腌制好以后，接下来的重点就是如何调制煎鱼用的面糊，这是带鱼酥脆好吃的关键。有人会用面粉、有人会有淀粉，到底裹哪个更好吃呢？其实煎带鱼裹面粉更好吃，淀粉比较容易煎糊，面粉口感更香不易糊。除了用面粉还要用到鸡蛋黄，这是增加带鱼的颜色和酥脆感，多数人会直接用鸡蛋，颜色上偏白不诱人，一定要只用鸡蛋黄，这样才会金黄酥脆又好吃。先把带鱼裹上一层薄薄的面粉，薄薄一层就可以，面粉太厚口感不酥脆，然后再均匀的裹上鸡蛋液，就可以下锅煎了。

锅内加入适量油，油温大约5成热左右，把裹好面粉和蛋液的带鱼放入锅中，小火慢煎，鱼肉比较鲜嫩，非常容易熟的，一面金黄翻个面，煎至两面金黄装盘盛出，这样做保证不粘锅、不易糊，鱼肉香酥可口，比吃肉还过瘾。

如果想吃糖醋带鱼，只需要把煎好的带鱼重新倒入锅中，调一碗糖醋汁浇在上面，盖上锅盖焖一会儿，又一盘好吃的大菜就做好了，煎带鱼和糖醋带鱼你更喜欢哪种口味呢？

不管是哪种做法，都离不开煎鱼，最后来个煎带鱼小总结：1、带鱼清洗干净加调味品腌制40分钟左右让其入味。2、煎带鱼裹面粉更合适。3、除了裹面粉，还需要裹蛋黄液，只需要蛋黄，不要整个鸡蛋打入碗中。4、煎的过程一定要用小火，煎至两面金黄装盘盛出。牢记这4点，保证煎带鱼好吃不腥，比饭店做的还好吃。煎带鱼就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧，马上过年了，怎能少了香煎带鱼这道菜呢，如果您也有煎带鱼的小窍门，期待您在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。