一碗肉沫茄子，藏着最熨帖的家常味

提到下饭家常菜，肉沫茄子总要有一席之地。软嫩的茄子裹着油亮的酱汁，混着咸香的肉沫，筷子一夹就软塌塌地挂着汤汁，拌进白米饭里，能让人不知不觉多吃两碗。

做肉沫茄子，选对茄子是第一步。圆茄子肉厚紧实，适合烧炖；长茄子皮薄软嫩，入味更快，可根据喜好挑选。茄子吸油是出了名的，想要不油腻，有个小窍门：切好的茄子块撒少许盐腌10分钟，杀出水分后攥干，既能减少吸油量，还能让茄子更易入味。

炒肉沫时，用三分肥七分瘦的猪肉最好。肉末下锅后，先开小火煸出猪油香，待肥肉出油、肉末变色，加一勺料酒去腥味，再放姜末、蒜末爆香，瞬间就能勾起食欲。接着把攥干的茄子块倒进锅里，转大火快速翻炒，让每块茄子都裹上猪油的香气。

调味是这道菜的灵魂。生抽提鲜、老抽上色，半勺蚝油增加鲜味层次，喜欢微辣的可以加一勺豆瓣酱或干辣椒段。加少量热水没过茄子底部，盖上锅盖焖3分钟，让茄子充分吸收酱汁，变得软糯却不烂糊。最后开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花，一份热气腾腾的肉沫茄子就做好了。

刚出锅的肉沫茄子，茄子吸满了肉香和酱香，入口即化；肉沫藏在茄子缝隙里，每一口都有肉的颗粒感。