真正适合糖尿病人的食材，搭配2种神秘配料，成就经典素菜

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适合“糖尿病人”的食材

这些年，因为家中有“糖尿病人”，天天为了吃饭的事儿发愁。糖尿病人的饮食控制，除了自身强大的意志力与自律性之外，家人的关心、照顾、监督与担当，也是一种非常重要的因素。除了各种水果、西点、甜品、饮料等高糖饮食要严格控制外，淀粉含量丰富的面食、米饭、土豆等根茎类食材也要严格限制食用量。那选择一种适合糖尿病人食用的食材，便成了每天议程中重中之重的事儿。真正适合糖尿病人的食材，搭配2种神秘配料，成就经典素菜。

金蒜，一种味觉震撼

苦瓜，有些地方称为凉瓜，除了含有丰富的维生素、膳食纤维素、苦瓜素之外，对于糖尿病人，还有一种难能可贵的益处。苦瓜中含有一种“类胰岛素”物质，是真正适合糖尿病人食用的食材，这才是糖尿病人要多吃苦瓜的最重要的原因。但是，苦瓜性凉味苦，真正能做出的经典菜品还真是少之又少。今天，就给朋友们推荐一道由苦瓜担当“独角戏”的经典素菜，蚝油炒苦瓜。除了蚝油的鲜香味道之外，这道菜还有一个关键核心点：那就是“金蒜”，把蒜末炒至金黄色，把蒜香给炒到极致，绝对是一种味觉震撼，是这道菜的点睛之笔。

蚝油炒苦瓜

主料：苦瓜370克

配料：大蒜30克、葱5克

调料：植物油30克、清水30克、蚝油10克、盐2克、味精或鸡粉1克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用鲜嫩苦瓜2-3只，约370克，把苦瓜清洗干净，控净水分。把苦瓜纵切两半，用小勺挖出苦瓜内瓤及白色的内瓤皮。这层白色的内瓤皮是苦瓜苦味的主要来源，一定要刮除干净，最大程度去除苦瓜的苦味。把处理好的苦瓜切成0.5厘米粗细、长约5厘米的苦瓜条。

2、这道菜大蒜的用量较大，差不多用到一头大蒜，净大蒜约30克，切成0.2厘米见方的大蒜末，切细葱花5克。切记，“金蒜”是这道菜的灵魂，一定要用刀切，绝对不能拍碎。拍碎剁蓉的大蒜，大小粗细不一，炒制金蒜时，火候很难把控，有些已经炒糊变黑了，有些还没有呈现出金黄色。

3、这道菜用到了我家的厨房新宠，“中餐厅同款”的锅具来做，味道绝对不一般。锅内倒入植物油30克，油温五成热，差不多150度，下入切好的蒜末，小火炒至金黄色。炒出“金蒜”的馥郁浓香，下入细葱花，再次小火炒香。下入切好的苦瓜条，淋入清水30克，下入蚝油10克、盐2克、味精或鸡粉1克（可选），大火翻炒10余秒。

4、翻炒至苦瓜断生，立即停火。把炒好的蚝油苦瓜盛入浅盘，趁热上桌食用。真正适合糖尿病人的食材，搭档2种神秘配料，做出美味素菜。“金蒜”的馥郁浓香与蚝油的鲜香味道，是这道菜的点睛之笔。

注意事项

1、“金蒜”是这道菜的灵魂味道与点睛之笔，蒜末一定要切得大小均匀，火候才容易把握。

2、苦瓜不太能吃火，入锅翻炒便熟，最多10余秒便可，别炒过了火候。

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