菠菜烹饪需先焯水去草酸

菠菜是公认的“营养模范生”，维生素K、维生素A、叶酸、铁和钙含量都很能打。但很多人不知道，菠菜直接下锅炒是大忌。它含有大量草酸，吃起来涩口不说，还影响钙的吸收。正确做法是先焯水——水烧开，加一小勺盐和几滴油，菠菜放进去烫20到30秒，捞出来过凉水。这一步做完，草酸去掉大半，口感一下子从涩变成嫩。

焯好的菠菜，蒜蓉快炒是最家常的。热锅少油，蒜末爆香，菠菜下去炒30秒出锅，撒点芝麻油，清清爽爽一盘。你要是想再讲究点，焯好之后加蒜末、生抽、香醋、香油拌一拌，就是一道极好的凉拌菜，配粥配面都合适。