荔浦芋扣肉——一口软糯，那是家的“心头肉”

绪言

在咱们广西，过年要是没有一碗芋头扣肉压轴，那都不叫吃席。对于我们这种出门在外的游子来说，那一片片金黄软糯的荔浦芋扣肉，就是藏在心里的“年味开关”。

说起这道菜，那真是“流水的筵席，铁打的扣肉”。记忆里的除夕，厨房里总是雾气缭绕，我妈天没亮就开始忙活。做扣肉是个细致活，选料得是上好的五花肉，肥瘦相间好几层，还得配上芋头界里的“爱马仕”——荔浦芋。这芋头切开来带着槟榔纹，粉得很。

做扣肉讲究“一焯二炸三蒸”。我最爱看的环节是炸肉皮。我妈会把煮过的五花肉皮扎满小孔，抹上醋盐，往油锅里一放，那场面叫一个热闹，“噼里啪啦”的，肉皮在油锅里迅速起泡，形成漂亮的虎皮纹。荔浦芋也下锅炸至金黄，厨房里满是油香。真正的合体是在大碗里，一片肉夹一片芋头，皮朝下码得整整齐齐，再淋上用桂林腐乳、生抽、米酒调好的灵魂酱汁。上锅大火蒸，没个把小时下不来。

小时候嘴馋，总在灶台边转悠，我妈就会从锅边夹起一块已经吸饱了汤汁的芋头边角料塞我嘴里。那芋头粉糯得能直接在嘴里化开，混着肉香和腐乳的咸香，简直是人间至味。等扣肉正式出锅，那得是翻扣过来的，金黄的肉皮朝上，像一座小山。这时候，我妈一定会说：“来，夹一块，这芋头比肉还好吃。”一片扣肉一片芋头，同时夹起送进嘴里，肉的油脂全被芋头吸收，肥而不腻，芋头则变得润滑香浓。😁

如今我也学会了做这道菜，虽然功夫远不及老妈，但每到过年，我还是会笨拙地学着给肉皮扎孔、下油锅。当我把那碗热气腾腾的扣肉端上桌，看着家人们满足的表情，我就知道，这门手艺和这份温暖，算是传下来了。一块扣肉，一口米饭，吃下去的不只是美味，更是那股子回家的踏实感😌。