贵在好吃——贵州特产介绍&推荐

明朝王士性走遍各地，作《广志绎》，里面说到贵州是“天无三日晴，地无三尺平”，贵州是我国唯一一个没有平原支撑的省份，地理和气候环境虽然制约了当地的工农业发展，但是丰富的水资源和未经污染的环境，又成了贵州的酿酒业得天独厚的优势，随着近些年互联网高速发展，贵州也成了大型的数据储存中心，可谓是有一失，必有一得，贵州山高水长，资源丰富，民族众多，曾经在中国革命进程中留下过浓墨重彩的篇章，这一期，我们去看看山青水秀的贵州有哪些美食特产。

我们眼前的美味，可能来自遥远的大海和高山。而“南北东西”就是一个专门挖掘各地优质特产和好东西的栏目。我们每周会推出一个省市，搜集当地可以在线购买的特产，再通过各省值友分剁的层层筛选后，将得到本地人认可的特产美食汇聚于此。无论是出差、旅游还是馈赠亲友，我们都能为你提供更“接地气”的参考和选择。本期介绍的是贵州特产。

贵州名酒

国酒茅台家喻户晓，口感均衡无短板，以其过硬的品质赢得了国内外酒友的喜爱。黔北高原的赤水河是迄今未受现代工业污染的河流，孕育着国酒茅台、习酒等知名美酒，因此享有“美酒河”的盛誉。这里独特的气候、土壤、水质为酿酒业提供了得天独厚的自然条件。优良的酿酒环境，精湛的酿酒技术，独特的酿酒工艺，孕育了中国三大酱香白酒品牌，茅台、郎酒和习酒，同出一源，其中近些年突飞猛进的习酒更是以其优良的品质，亲民的价格深受瞩目，习酒主打产品窖藏1988，同样为53度酱香型白酒，出自茅台三个主产区之一的201厂，茅台镇下游五十公里的习酒镇，习酒1988应该是市面上最像飞天茅台的产品，但口感上和茅台风格上略有区别，较为淡雅。另外本地人钟爱的金质习酒银质习酒，酱香十足，入口柔和，回味绵长，也是非常不错的选择，备受酒友好评。

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独山盐酸菜

“北有茅台酒，南有盐酸菜”。独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎，在国际享有盛誉。独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州“三名椒”之首的独山辣椒加工成粉，辅以上等青菜、糯米甜酒、冰糖、白酒，加上少量的纯碱制成，含有丰富的蛋白质和维生素C。

独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料，如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等，其独具的风味能令人食欲大振，吃厌了大鱼大肉山珍海味的你，在这里能吃到返璞归真的味道。

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羊肉粉

羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃，地处云贵高原的六盘水地区正是羊肉粉制作口碑最好的地区。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，六盘水人喜欢选择当地黑山羊，当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅，熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻，是贵州小吃中的佼佼者。

威宁火腿

威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，早就闻名海内外。威宁海拔2000多米，属高寒的乌蒙山区，漫山遍野生长着丰富的牧草，历史上畜牧业就十分发达，当地的彝族同胞又有赶山放牧的习俗，猪牛羊同群为伍，运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，肥瘦肉交错；本地的可乐猪和法地猪等优良品种又有耐粗养耐寒的特点，瘦肉率高。从明洪武年间起，这里的彝族百姓就喜欢用火熏腌制腊肉，贮存食用，为制作威宁火腿创造了条件。

威宁火腿，肉色棕红，骨小皮薄，肉食细嫩，清香味美，多食不腻，与“宣威火腿”齐名，旧社会由于交通不便，威宁火腿多以云南宣威为集散地，当时的“宣威火腿”有相当一部分是威宁火腿，如今的威宁火腿也早已远销国外了。

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灰豆腐

灰豆腐，是仡佬族人民世代相传的特色食品，是仡佬族人民饮食文化的结晶，精选当地优质黄豆及芙蓉江流域的天然矿泉水，搅拌均匀用石磨磨制成豆腐，再将豆腐与草木灰混合，经民间特有传统手工技术炒制而成，其营养丰富，口感鲜美。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、兼之碱的化学作用，使豆腐外形凸胀，内心松泡，状若海绵，久储不坏。临吃之前洗干净，煮火锅或者炖汤的时候放一些，可以最大限度吸收汤汁的鲜味，营养丰富吃不胖，这个富有民族特色的美食不能不尝一尝。

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刺梨干果脯

“一个金罐罐,装些硬饭饭,不吃硬饭饭,要吃金罐罐。”这是流传在贵州龙里县的一个谜语，谜底就是刺梨。 刺梨又名茨梨、木梨子，是贵州高原的野生特产，因果皮上密生小肉刺，固俗称“刺梨”。成熟的刺梨肉质肥厚，味酸甜，富含多种维生素，有很高的药用价值，花、叶、果、籽皆可入药，有健胃、消食、滋补、止泻的功效。刺梨的维生素C含量极高，是柑橘和猕猴桃的数百倍之多，被称为“维Ｃ之王”。不管是新鲜的刺梨还是刺梨果脯，或者是刺梨干果茶，都是补充维生素的好零食，上班族必备。

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凯里红酸汤

红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，是诸多贵州菜的灵魂所在，它所独具的色泽红艳、清香扑鼻、酸味醇正回甘，具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打窜窜”的民间俗语，可见红酸汤在凯里人饮食链上的重要地位。

凯里红酸汤系沿用山区苗家酸汤酿制良方，采用贵州山区优质红辣椒、西红柿、生姜、糯米等经二次酿造自然发酵精致而成，含有丰富的有益有机酸和维生素C等有机物，还富含有人体所必须的钙、磷、铁等矿物质，它对保持人体神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡和增强食欲具有其他食物不可替代的重要作用，当然了她最大的优点还是味道鲜美。

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丝娃娃

丝娃娃是贵州省的特产，一张小薄皮面饼包了很多“丝”，又名素春卷，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分诱人，在薄薄如纸的有如手心的大米薄饼里，裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此而得名“丝娃娃”。制作“丝娃娃”的过程很精细，除了要将米面粉制作做成薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中，尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤是取酱油、醋、麻油、姜、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的，其味道独特，色香俱全，这份蘸水可是丝娃娃的精髓所在，悉心包好一个丝娃娃，舀上一勺汤汁进去，一口咬下去，那感受就像咬住了半个春天。

老干妈

很多出国的朋友最牵挂两个妈，一个是自己的亲妈，一个是老干妈。老干妈现在已经不仅仅是中国人的老干妈了，随着老干妈走出国门，她已经成了不少外国人的老干妈，老干妈的辣椒酱陪伴很多人从小走到大，已经成了生活的一部分，但是贵州人吃辣椒，可不仅仅满足于老干妈这一些吃法。

贵州人对辣椒的要求简而言之，可以不算辣，但是一定不能不香。最香的辣椒当然是柴火灰煳辣椒，煳辣椒除了辣椒本身特有的香气之外，还吸收了草木灰中的清香，煳到酥脆，手搓就能搓成辣椒末，做蘸水也好，直接蘸着吃也好，那种满带自然的芬芳，吃过就难以忘怀。

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水城猕猴桃

贵州是中国猕猴桃的几大产区之一，六盘水市于2014年1月14日被中国野生植物保护协会授予“中国野生猕猴桃之乡”的称号，在水城县很多高海拔乡镇还能看到大面积的野生猕猴桃。在水城县玉舍公园、米箩乡磨盘山、猴场乡、鸡场乡等地分布的野生猕猴桃种类达贵州猕猴桃的三分之二以上。

水城猕猴桃是在本地特殊的地理环境和气候条件下培育出来的，具有独具特色的风味和品质。水城特有的红心猕猴桃属中华系，果实整齐，果皮绿色，成熟后果肉翡翠绿色，横截面果心红色，沿果心较均匀地分布着放射状血红色条纹，宛如一轮光芒四射的初升旭日，极为美观，爱吃水果的朋友们千万不可错过。

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贵州气候温暖湿润，境内重峦叠嶂，绵延纵横，水系众多，景色宜人，有著名的佛教圣地梵净山，和著名的黄果树大瀑布，四季游人如织，贵州民族众多，美食也多，从江椪柑，关岭火龙果，都是上佳的水果，味美多汁，沿河沙子空心李，荔波蜜柚，都是果中珍品，六枝月亮河鸭蛋，色如青玉，蛋心红艳，西山贡米和锡利贡米都是米中贵族，盘州红米，六盘水荞麦，也都是一方名品，营养丰富，限于篇幅，我们没法在这里一一列举，希望贵州的朋友们踊跃留言，把你们的好特产介绍给更多的朋友。我们会拿出来让大家都看到的，对于优秀的建议和内容贡献，小小值准备了金币回馈大家：

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