这道菜是福州的特色菜，鲜香入味，超级下饭

红糟鱼是一道色香味俱全的名菜，属于闽菜系。红糟也叫红曲，是福建和浙江等地一种特有的调料。用红糟腌制好的鱼，香味浓郁，美味可口！

【红糟鱼】需要食材；鲢鱼肉1500g，红糟500g，生姜40g，八角5g，盐4g，白糖5g，鸡精5g

做法步骤

1.鲢鱼肉1500g，切成大块

2.红糟500g

3.八角5g，生姜40g

4.八角洗净，生姜去皮洗净切片

5.用手刮掉鱼肚里面的黑膜

6.全部洗干净放入大碗里，放入10g姜片

7.放入2g盐，用手抓均匀，腌制1个小时

8.锅里放入500ml油，烧至9成热，放入腌好的鱼块炸至金黄色

9.炸好一面翻另一面继续炸至金黄色

10.全部炸好沥干油，放入干净的大碗里晾凉

11.锅里剩适量底油，放入剩下的姜片和八角炒香

12.倒入500g红糟炒香

13.倒入500ml水烧开

14.放入2g盐

15.放入5g白糖

16.放入5g鸡精

17.小火煮至汤汁浓稠关火，晾凉

18.鱼和红糟都晾凉以后，把红糟倒到鱼上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20个小时，入味就可以了，想吃的时候，夹一块到盘里蒸一下就可以吃了

19.今天蒸了2块，特别好吃下饭

20.成品图二

21.成品图三

小贴士

鱼肉切大块，用姜片和盐腌制1个小时，然后再油炸，把鱼肉炸至金黄色，放到大碗里晾凉，记住一定要晾凉，红糟做好也要晾凉才可以倒到鱼肉上面，这样才可以保存的时间比较长，不晾凉的话很容易坏哦！还有红糟本来就是咸的，盐要少放些！