红糖和白糖和冰糖区别，成分和用途对比

红糖和白糖和冰糖区别，成分和用途对比

糖是厨房必备的调味品但市面上有白糖红糖冰糖黄糖好几种到底成分和用途有什么区别怎么选分享经验。

白糖（白砂糖）。白糖是甘蔗或者甜菜经过提汁、清净、结晶和离心分离制成的精制糖。白糖的纯度高达百分之九十九以上几乎是纯蔗糖。白糖的特点是甜味纯正无杂味颜色洁白晶体均匀。白糖是最常用的甜味剂适合炒菜烘焙和泡水。白糖的缺点是只有甜味没有其他营养成分是"空热量"食品。价格便宜三到五块一斤。

红糖。红糖是甘蔗汁经过简单煮沸澄清后直接结晶制成的未经精制的糖。红糖保留了甘蔗中的矿物质（铁钙镁）和有机物颜色棕红色到黑褐色。红糖的特点是甜味中带有焦香和甘蔗的清甜味道比白糖有层次。红糖在传统食疗中有补血和暖宫的作用虽然现代营养学认为红糖的铁含量有限且吸收率低但红糖的温热属性和矿物质含量确实比白糖高。红糖适合做姜糖水红枣红糖水和红糖馒头。挑选红糖选颜色棕红有光泽闻起来有甘蔗清香的。颜色太黑可能加工过度颜色太浅可能掺了白糖。价格五到十块一斤。

冰糖。冰糖是白砂糖经过重新溶解结晶制成的大颗粒晶体糖。冰糖分单晶冰糖（小方块状）和多晶冰糖（不规则大块状）两种。冰糖的纯度和白糖一样高但晶体大溶解慢适合长时间炖煮。冰糖的特点是甜味纯正清凉润肺适合做糖水汤羹和腌制。冰糖炖雪梨是经典的润肺食疗方。冰糖银耳莲子羹用冰糖比白糖口感更清润。挑选冰糖选晶体透明有光泽无杂质的。发黄或者有杂质的冰糖品质差。价格五到八块一斤。

黄糖。黄糖是介于红糖和白糖之间的半精制糖保留了部分甘蔗的矿物质和颜色但比红糖纯度高比白糖颜色深。黄糖的特点是甜味中有淡淡的焦香颜色金黄适合做烘焙和咖啡调味。黄糖在烘焙中比白糖更受欢迎因为焦香能增加蛋糕和饼干的层次感。价格八到十五块一斤。

黑糖。黑糖是红糖的深加工产品经过长时间熬煮颜色更深呈黑褐色有浓郁的焦香。黑糖的矿物质含量比红糖更高。黑糖在日式和台式甜品中常用做黑糖珍珠奶茶和黑糖麻薯。价格十到二十块一斤。

不同糖的用途对比。炒菜提甜味用白糖最方便。做甜品和汤羹用冰糖口感更清润。做食疗和暖胃用红糖或者黑糖。做烘焙用黄糖增加焦香风味。泡水喝用红糖或者冰糖。

糖的保存。所有糖密封干燥保存常温可以放一年以上。糖容易吸潮结块但不影响食用。红糖和黄糖含水量高容易结块和发霉注意密封防潮。冰糖和白糖不容易变质可以长期保存。