蚝油怎么选，看配料表辨别好蚝油和差蚝油

蚝油怎么选，看配料表辨别好蚝油和差蚝油

蚝油是广东菜的灵魂调味品提鲜增色效果极好。但市面上蚝油品质参差不齐有的蚝汁含量高有的几乎没有蚝汁。分享辨别好蚝油和差蚝油的方法。

好蚝油的特征。好的蚝油配料表第一位是蚝汁（或者蚝油汁）第二位是水第三位是食盐。蚝汁含量越高蚝油品质越好。好的蚝油颜色深褐色到黑褐色黏稠度高倒出来能挂在瓶壁上慢慢流下。闻起来有明显的鲜蚝香味不是焦糖甜味。尝起来咸鲜回甘有蚝的鲜味不纯甜不苦涩。好的蚝油倒一点在白盘子上呈深褐色有光泽。价格十五到三十块一瓶。

差蚝油的特征。差的蚝油配料表第一位是水第二位是白砂糖第三位是焦糖色蚝汁含量不到百分之十甚至没有。差的蚝油颜色偏亮黑但不自然因为加了焦糖色着色。黏稠度低倒出来像水一样稀。闻起来有焦糖甜味没有蚝鲜味。尝起来甜大于咸几乎没有鲜味。差的蚝油价格便宜五到十块一瓶。

蚝汁是什么。蚝汁是鲜牡蛎（生蚝）加水熬煮后过滤浓缩的汁液富含氨基酸和牛磺酸是蚝油的鲜味来源。好的蚝油蚝汁含量在百分之十到二十以上差蚝油蚝汁含量低于百分之五甚至用蚝香精（人工调味剂）代替蚝汁。

挑选方法。看配料表蚝汁排在前三位的说明含量高。看颜色深褐色有光泽不异常亮黑。闻气味有蚝鲜味不只有焦糖甜味。看黏稠度黏稠挂壁不稀如水。摇晃瓶身好的蚝油挂瓶慢流差的蚝油像水一样快速流下。

蚝油的使用。蚝油适合炒菜提鲜出锅前加：蚝油生菜蚝油牛肉蚝油鸡翅。蚝油不适合高温长时间加热高温会破坏鲜味变苦。蚝油适合做蘸料：白灼虾和白切鸡的蘸料加蚝油提鲜。蚝油适合腌制：蚝油腌制肉类增加鲜味和光泽。

保存方法。蚝油开封后必须放冰箱冷藏很多人不知道这一点。蚝油含有水分和蛋白质常温下容易发霉变质。常温保存的蚝油开封一两个月后表面可能长霉点。冷藏保存可以放六个月到一年。如果蚝油表面出现霉点或者闻到酸味说明已经变质不能用了。

蚝油的品牌选择。好的蚝油品牌如李锦记和老字号的蚝油品质稳定蚝汁含量高。李锦记的旧庄蚝油是高端产品蚝汁含量最高风味最好但价格贵。普通家用选李锦记财神蚝油或者海天上等蚝油性价比好。蚝油的价格差异主要在蚝汁含量上贵的不一定最好但太便宜的肯定蚝汁少。

蚝油的使用技巧。蚝油适合出锅前加因为高温会破坏蚝油的鲜味变苦。蚝油不适合和醋一起用因为醋的酸味会掩盖蚝油的鲜味。蚝油适合腌制肉类腌制时加一勺蚝油肉更鲜嫩有光泽。蚝油适合做蘸料白灼虾和白切鸡的蘸料加蚝油提鲜。蚝油生菜是最简单的蚝油菜生菜焯水淋蚝油和热油即可。