醋怎么选，陈醋香醋白醋米醋区别和用途

醋怎么选，陈醋香醋白醋米醋区别和用途

醋是厨房必备调味品但市面上有陈醋香醋白醋米醋好几种到底区别在哪适合什么用途分享选购经验。

山西老陈醋。老陈醋是以高粱为主要原料经过固态发酵和陈酿制成陈酿时间一年以上叫陈醋三年以上叫老陈醋。老陈醋的颜色深褐色到黑褐色黏稠度高有浓郁的醋香和熏香回味悠长。老陈醋的特点是酸味醇厚不尖刻回味有甜香和熏香。老陈醋适合面条蘸料和红烧老陈醋的浓酸能解腻提鲜。代表品牌山西宁化府和东湖。价格十到三十块一瓶。

镇江香醋。香醋是以糯米为主要原料经过固态发酵制成陈酿时间较短。香醋的颜色深褐色到琥珀色有独特的米香和微甜回味。香醋的特点是酸味柔和微甜香气清新不刺鼻。香醋适合蘸饺子蘸小笼包和凉拌菜香醋的柔和酸味和微甜能提升食材的鲜味而不抢味。代表品牌镇江恒顺。价格八到二十块一瓶。

白醋。白醋是以大米或者食用酒精为原料经过液态发酵制成颜色透明无色。白醋的特点是酸味尖锐清爽无色无特殊香气。白醋适合需要酸味但不想改变食材颜色的菜如醋溜土豆丝和糖醋里脊。白醋也适合做泡菜和腌制因为无色不影响食材外观。白醋分酿造白醋和配制白醋酿造白醋用大米发酵配制白醋用食用酒精和冰醋酸调配。选酿造白醋更安全。价格五到十块一瓶。

米醋。米醋是以大米为主要原料经过发酵制成颜色浅黄色到琥珀色有米香。米醋的特点是酸味柔和有淡淡的米香甜味介于香醋和白醋之间。米醋适合炒菜和做寿司醋米醋的柔和酸味适合各种中式烹饪。价格六到十五块一瓶。

果醋。果醋是用水果（苹果葡萄等）发酵制成有水果的香气和酸甜味。苹果醋是最常见的果醋有苹果的清香适合做沙拉酱和饮品。苹果醋兑水加蜂蜜饮用有助消化。果醋不适合高温烹饪因为高温会破坏果香。价格十五到三十块一瓶。

挑选方法。看配料表好的酿造醋配料表只有粮食水和盐没有冰醋酸和焦糖色。看总酸酿造食醋的总酸一般大于等于三点五克每百毫升老陈醋的总酸可达六以上。总酸越高酸味越浓品质越好。看产品标准号酿造醋是GB18187配制醋是SB10337。闻气味好的醋有自然的发酵香气没有刺鼻的酸味。摇一摇好的醋摇晃后泡沫丰富且持久不散。配制醋的泡沫少且很快消失。

保存方法。醋常温避光保存可以放两年以上。醋是酸性环境大部分细菌不能生长所以醋不容易变质。但如果醋表面出现白膜是膜酵母菌繁殖可以捞掉继续用。开封后密封保存防止醋酸挥发和香气流失。

醋的保存方法。醋常温避光保存可以放两年以上。醋是酸性环境大部分细菌不能生长所以醋不容易变质。但如果醋表面出现白膜是膜酵母菌繁殖可以捞掉继续用。开封后密封保存防止醋酸挥发和香气流失。醋不要放在金属容器中醋酸会腐蚀金属。