香菜保存一周的方法

香菜保存一周的方法

香菜是厨房里让人又爱又恨的食材。爱它的人觉得它是很多菜的灵魂，恨它的人连闻到味道都受不了。但不管你是爱还是恨，香菜买回家之后的问题是一样的：放两天就蔫了、黄了、烂了。我以前买香菜也是用一次扔半把，后来学了几种保存方法，现在香菜能放一周还保持翠绿。

第一种方法，水培法。把香菜的根部洗干净，找一个杯子或者瓶子，里面装两三厘米深的水，把香菜根部朝下插进去。像插花一样，让根部能接触到水。然后套一个塑料袋在香菜的叶子上方，袋口不要扎紧，留一点缝隙。放在冰箱冷藏层，不要放在阳光直射的地方。根部每天吸收一点点水分，能让香菜保持新鲜。塑料袋是为了防止香菜叶子失水，但袋口不能扎紧，不然湿气太重会腐烂。每天检查一下水位，如果水浑浊了换干净的水。用这种方法，香菜能保存五到七天。但水培法占地方，而且每天都要换水，适合保存量比较少的情况。

第二种方法，纸巾包裹法。把香菜洗净，用厨房纸吸干表面的水分。水分太多会加速腐烂。然后用厨房纸把香菜包起来，像包花束一样，一层纸包一捆。包好的香菜装入保鲜袋，袋子上戳几个小孔透气，不要完全密封。放入冰箱冷藏层。纸巾能吸收多余的水分，保持环境微微湿润，防止香菜失水变蔫。保鲜袋能防止香菜接触冰箱里的其他异味，但戳孔是为了透气，防止湿气积聚。每两天换一次纸巾，如果纸巾已经湿了，换干的。用这种方法，香菜能保存一周左右。如果香菜量比较多，可以分成几小捆，分别包裹，这样取用的时候更方便，不需要每次都打开整袋。

第三种方法，冷冻法。如果香菜买多了，一周内吃不完，可以冷冻保存。把香菜洗净、沥干水分，切碎之后装入冰格，每个冰格加满水，然后冷冻。冷冻好的香菜冰块可以装在密封袋里，长期保存。用的时候直接取出来，不需要解冻，放进汤里或者炒菜的时候丢进去。冷冻香菜的颜色会变暗，不适合做装饰，但味道还在，而且香菜的香气在冷冻过程中损失不大。适合做需要香菜调味但不需要看颜色的菜，比如炖汤、咖喱、炒菜。另一种冷冻方法是把香菜切碎之后直接装保鲜袋冷冻，不加冰。这种方法更省空间，但香菜容易粘在一起，用的时候需要掰一块。不管哪种冷冻方法，冷冻的香菜能保存一个月以上，味道基本不变。

第四种方法，做成香菜酱。把香菜、大蒜、辣椒、盐、橄榄油一起放入搅拌机，打成酱。装到干净的玻璃瓶里，表面封一层油，放冰箱冷藏能保存两周。这种香菜酱可以抹面包、拌面、做蘸料。香菜的味道经过打碎和油的浸泡，会变得更柔和，适合那些不太能接受生香菜味道的人。做香菜酱的时候，可以根据自己的口味加其他配料，比如加柠檬汁增加酸味，加芝麻酱增加香气。香菜酱的用途很广，而且保存期比新鲜香菜长很多，一次做一瓶，能用很久。

挑香菜要选叶子翠绿、茎部挺直、没有发黄的。香菜的叶子很薄，失水很快，所以买的时候选看起来水分足的。如果叶子已经开始发蔫或者发黄，说明已经不新鲜，买回家也保存不了多久。香菜的根部如果有泥土，带着泥土买回家，保存期反而更长，因为泥土能保护根部。买回家不要洗，保存的时候带着泥土，吃之前再洗。香菜对乙烯很敏感，不要和苹果、香蕉等水果放在一起，水果释放的乙烯会加速香菜腐烂。冰箱里的香菜最好单独放一个抽屉，或者和其他蔬菜隔开。掌握了这几种保存方法，香菜买回家就不会浪费了，一周内随时都能吃到新鲜的。