南瓜怎么选才会又甜又面

南瓜怎么选才会又甜又面

南瓜是我家秋冬的常备食材，蒸着吃、煮粥、做甜品都好用。但南瓜的品种很多，有的水唧唧不甜，有的干面香甜，挑选的时候稍不注意就会买错。

挑南瓜先看品种。常见的南瓜有几种，一种是老南瓜，长条形，表皮有白粉，果肉橙黄，水分多，适合煮粥和做甜品。另一种是贝贝南瓜，个头小，表皮深绿带条纹，果肉金黄，口感粉糯像板栗，适合蒸着吃。还有板栗南瓜、奶油南瓜等，各有特点。买之前先确定自己要做什么，再选对应的品种。

新鲜度的判断看蒂部。蒂部干枯发黑的南瓜说明摘下来很久了，蒂部还是绿色或者褐色的比较新鲜。表皮要完整无破损，如果有软烂的地方，说明内部已经开始坏了。用手指甲掐一下表皮，掐不动的说明老熟了，掐得动的说明还嫩。老南瓜通常更甜，因为淀粉转化为糖的时间更充分。

还有一个方法是听声音。用手指敲南瓜，声音沉闷的说明果肉紧实、成熟度高。声音空洞的说明果肉疏松或者已经空心。把南瓜拿起来掂一掂，同样大小选重的，说明水分和肉质都比较扎实。

买回家的南瓜很耐放，放在阴凉通风处，能存一两个月。切开后的南瓜要把籽挖掉，用保鲜膜包好冷藏，三天内吃完。南瓜籽不要扔，洗干净晒干可以炒着吃，很香。

做法上，蒸南瓜是最简单的。贝贝南瓜直接整个蒸或者切开去籽蒸，蒸到筷子能轻松插透，果肉粉糯香甜。老南瓜可以煮粥，南瓜切块和大米一起煮，煮到南瓜化在粥里，粥变成金黄色，又甜又香。还可以做南瓜饼，南瓜蒸熟压泥，加糯米粉和糖揉成团，煎到两面金黄。

南瓜浓汤也很适合冬天。南瓜切块和洋葱、土豆一起煮软，用料理机打成浓汤，加牛奶和盐调味，浓郁香甜。这道菜在西餐厅卖得很贵，其实家里做成本很低。

需要注意的是，南瓜含糖量不低，糖尿病患者要控制量。另外南瓜吃多了皮肤会发黄，那是因为胡萝卜素摄入过多，停吃几天就会恢复，不用担心。南瓜性温，大多数人都能吃，但胃热的人不宜多吃。

秋冬的早晨，蒸一块粉糯的南瓜，配一杯牛奶，就是一顿暖胃又暖心的早餐。