熬猪油，用水还是用油？

创作立场声明：小时候，家里条件不好，很少吃植物油，一般都会买一些猪板油来炼猪油吃，熬好的猪油平时炒青菜都倍儿香，剩下的猪油渣也是不可多得的美味，炒米饭、拌白糖都好吃。

小时候，家里条件不好，很少吃植物油，一般都会买一些猪板油来炼猪油吃，熬好的猪油平时炒青菜都倍儿香，剩下的猪油渣也是不可多得的美味，炒米饭、拌白糖都好吃。

虽然现在的生活条件好了，有各种各样的食用油供我们选择，但还是觉得猪油吃起来最香，家里每年都会熬上几次猪油，用猪油来炒菜，那种味道真的比植物油香多了。前几天去菜市场买猪板油，已经涨到了20元一斤，而且销量也非常不错，足矣看出喜欢吃猪油的朋友不在少数。

熬猪油是个技术活，可不是直接下锅熬那么简单。想要猪油颜色雪白无腥味、还能长时间保存，这是需要一定技巧的。下面小编就把自己用了好多年的熬猪油做法分享给大家。

准备食材：猪板油800克、姜片少许、花椒十几粒。

做法步骤：

1、把猪板油用温水冲洗干净，切成2厘米左右的小块。熬猪油，一定要用新鲜的猪板油，不是猪肉肥膘，也不是麦穗状的挂油。

2、锅里加入适量清水，水开后下入猪板油焯水，撇除浮沫，煮30秒钟后捞出。

3、锅里再加入适量清水，水开后下入猪板油，加入几片生姜，开大火煮猪油。熬猪油，最好用水来熬，因为水分在挥发的过程中，可以带走猪油本身的一些腥味，使猪肉吃起来更香、无异味。

4、等到锅里的水分变少后转为中火，再熬几分钟就可以看到猪油渣了。

5、等到油渣明显变小，猪油的颜色也变得清后就可以关火了。

熬猪油的这个过程比较漫长，大概需要20-30分钟左右，一定要有耐心。

6、准备一个厚一点的不锈钢盆或者陶瓷碗，在碗里加入十几颗干花椒，然后把熬好的猪油用漏网过滤一下，倒入碗中。

等到猪油完全凝固后，就会结块，变成雪白色。

小贴士：

1、熬猪油一定要用水熬，水分挥发的过程中可以带走猪油的腥味。

2、熬猪油时，生姜和干花椒不能少，生姜可以有效去除猪油的异味，花椒可以增香去腥。

3、猪油想要长时间保存不变质，在熬油的过程中一定要把其中的水分熬干，另外存放猪油的容器也要保证干净无水。