春天，若在山里遇见它，赶紧多挖点回家，一煮一拌，鲜嫩又营养

春天，若在山里遇见它，赶紧多挖点回家，一煮一拌，鲜嫩又营养。

春天天气回暖，万物都生机盎然，各种植物都已经纷纷抽芽，这时候山上的野菜就特别多，例如蕨菜、荠菜、香椿芽等野菜都能在山上找到了。我们这些家住在农村的朋友是不会错过这些大自然馈赠的美味的，一到这个时候，我们就会带上锄头，提上篮子到山里挖野菜。今天天气晴朗，比较暖和，正适合挖野菜，于是和村里的人结伴挖野菜去了。一到山里，就可以看到一大片鲜嫩的蕨菜，真是太有口福了，挖了不上回家，准备处理好，保存起来慢慢吃。

蕨菜是我最爱吃的野菜之一，带有清香味，脆嫩爽口，用来简单凉拌一下就非常好吃了，用来煮汤、炒鸡蛋和炒肉也非常美味。蕨菜的营养十分丰富，富含各种维生素、蛋白质等人体所需的营养成分。蕨菜还有清热解毒、滑肠通便、杀菌消炎等作用，对保护血管和降血压亦有好处，是野菜中的“一宝”，所以如果你在山上遇到蕨菜，就不要错过了，赶紧多挖点回家，简单一煮一拌，就非常鲜美了。下面来分享凉拌蕨菜的详细方法。

【凉拌蕨菜】

所需食材：蕨菜2斤，虾皮1把，小米辣1个，蒜头5瓣，食盐1勺，白砂糖1勺，鸡精1勺，生抽5勺，老抽1勺，陈醋5勺，胡椒粉1勺。

烹饪方法：

第一步：处理蕨菜：①清洗：将从山中采摘回来蕨菜去掉顶部未展开的叶子和老掉的茎，然后放入盐水中浸泡15分钟，进行消毒杀菌，再清洗干净，沥干水分备用。

②焯水：锅中加入适量的清水，开大火烧开，倒入已沥干水分的蕨菜，煮5分钟即捞出，再用凉开水冲洗2遍，使蕨菜降温，变成正常的温度。

③浸泡：将焯好水的蕨菜放入凉开水中浸泡一晚，浸泡可以去掉蕨菜的苦涩味。

第二步：蕨菜切段：将已浸泡一晚的蕨菜从盘中捞出，放入漏篮中沥干水分，再切切段备用。

第三步：处理调味料：小米辣清洗干净，切成辣椒圈备用。蒜瓣剥掉皮，清洗干净，剁成蒜蓉备用。

第四步：加调味材料将切好段的蕨菜放入一个大盘中，向盘中加入虾皮、辣椒圈、蒜蓉、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉、食盐、白砂糖、鸡精。

第五步：搅拌：用筷子将调味料和蕨菜搅拌均匀，放置两个小时，就腌制得很入味了，酸辣开胃，超级美味的凉拌蕨菜就做好了。如果急着吃的话，也可以搅拌均匀就吃，就是没那么入味。

第六步：装盘上桌：将凉拌好的蕨菜装盘上桌，就可以开吃啦！

---小提示---

1、如果采摘的蕨菜比较多，一次吃不完的话，可以经过第一步处理之后，挤干水分，放入保鲜袋袋密封，再放入冰箱中保存，或者晒干保存也可以，想吃的时候再拿出来凉拌、煮汤或者炒食都很不错。

2、蕨菜是寒性的，体寒和脾胃虚寒的朋友不宜多吃。

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